Näin valmistat rapuillallisen ja syöt rapuja oikeaoppisesti!

Loppukesästä ja alkusyksystä vietetään rapujuhlia. Silloin saksiniekkoja nautitaan perinteisesti paahtoleivän, voin, tillin ja snapsien kera. Rapujen keittäminen onnistuu kotikokiltakin. Herkkänahkaisten ei puuhaan kuitenkaan kannata ryhtyä, sillä rapujen on oltava keitettäessä eläviä.

Jos suinkin mahdollista, ravut kannattaa keittää jo ostopäivänä, vaikka viileässä ja kosteassa ne pysyvätkin hengissä 1-2 vuorokautta. Jääkaapissa rapuja voi säilyttää märän kankaan alla tai rasiassa, jossa on märkää sanomalehteä pohjalla.

Ravut keitetään tillillä, suolalla ja sokerilla maustetussa vedessä. Ravun pinnassa olevat ruskeat, siniset ja vihreät ainesosat hajoavat kuumuudessa. Koska vain keltainen ja punainen väri jäävät jäljelle, rapu muuttuu keitettäessä punaiseksi.

Ennen rapujen keittämistä kannattaa vielä varmistaa, että kaikki tarvittavat tykötarpeet ovat valmiina.

Näin keität ravut

1. Huuhtele ravut ennen keittämistä kylmän juoksevan veden alla. Tarkista, että kaikki ravut ovat eläviä ja ettei mahapuolelle tai saksien väliin jää mutaa tai hiekkaa. Jos ravut ovat kovin likaisia, voit puhdistaa ne myös kevyesti harjaamalla. Anna rapujen levähtää kädenlämpöisessä vedessä puolisen tuntia ennen keittämistä. Puhdista ravut harjalla tai huuhtelemalla ja tarkista, että kaikki ovat eläviä.

2. Varaa rapujen keittämiseen riittävän iso kattila, sillä rapujen täytyy peittyä kokonaan veteen. Esimerkiksi 40 rapua riittää neljälle alkupalaksi. Ne tarvitsevat 10 litran kattilan, joka täytetään vedellä puolilleen. Mittaa vesi, suola ja sokeripalat isoon, noin 10-15 litran kattilaan. Lisää veteen puntti tilliä. Kotikeittiössä pieni määrä eläviä rapuja kannattaa pudotella yksitellen kilpi edellä kiehuvaan liemeen.

3. Lisää keitinveteen suolaa, sokeria ja kruununtillinippu. Säästä tillin kukinnot myöhempää koristelua varten, sillä keitettäessä niistä tulee kitkeriä. Rapuja keitettäessä suolamäärä lasketaan vesilitrojen mukaan. Karkeaa merisuolaa käytetään 40 grammaa vesilitraa kohti. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoittele, kunnes suola on kokonaan liuennut.

4. Rapuja keitetään 10 minuuttia. Keittoaika lasketaan siitä, kun viimeinen rapu on laskettu kattilaan ja vesi alkaa jälleen kiehua. Keittoaikaan vaikuttaa rapujen koko. Laske ravut kattilaan yksitellen, isoimmat ensin, sillä ne tarvitsevat pisimmän keittoajan. Kypsät ravut ovat punaisia ja selkäpanssari nousee koholleen pyrstön päältä. Toinen tuntomerkki on kuoren ja pyrstön väliin syntyvä rako.

5. Nosta rapukattila liedeltä ja jäähdytä ravut keitinliemessään mahdollisimman nopeasti. Voit nostaa kattilan esimerkiksi kylmään vesihauteeseen. Poista keittämisessä käytetty tilli ja lisää uutta tuoretta tilalle.

Ravut ovat parhaimmillaan 6-12 tunnin kuluttua keittämisestä. Mutta ne säilyvät jääkaapissa hyvänä jopa pari päivää. Nosta ravut tarjolle puoli tuntia ennen ateriaa.

Saako ajatus rapujen syömisestä hikikarpaloita otsalle? Kutsu kävi rapujuhliin, mutta ravun syönti on uusi juttu? Et ole ainoa. Arkailuun ei ole kuitenkaan syytä. Ravun syönti voi olla aikaa vievää ja sotkuista, mutta vaikeaa se ei ole. Rapujen syönti tapahtuu sormin, ja kotimaisista tuoreista ravuista kannattaa nauttia hitaasti herkutellen.

Ravun syönti onnistuu rapuveitsen avulla. Rapujen syömisessä hyvä apuväline on rapuveitsi, sillä rapujen syönti ilman rapuveistä on hankalaa. Rapuveitsi on tylsä lyhytteräinen veitsi, jonka terän keskellä on reikä ravun saksien katkaisua varten. Pöytäetiketin mukaan se on ainoa veitsi, jonka saa laittaa suuhunsa.

Joissakin veitsissä on lisäksi rapuneula, jonka avulla ravun liha on helpompi kaivaa ulos. Rapuneuloja myydään myös sellaisenaan. Täpläravun pyrstön sivu on kova ja sitä voi olla vaikea rikkoa. Työntämällä rapuneulan täpläravun pyrstöön ja kääntämällä neulaa lihan saa helposti ulos.

Täplärapu (jota tässä videossa syömme) on yleensä jokirapua isompi, ja täpläravulla on vaaleat täplät saksissa. Täpläravun kuori on kovempi kuin jokiravun, joten ravun syöntiin on hyvä varata myös rapuneula.

Iso osa rapujuhlia on aiheeseen sopiva rekvisiitta. Jos järjestät itse rapujuhlat, on juhliin hyvä varata runsaasti lautasliinoja. Rapujen avaamisessa tahrautuneet kädet on mukava huuhtoa pienessä käsienhuuhtelumaljassa, jollaisen voi kattaa jokaisen syöjän viereen. Rapukauluri suojaa vaatteita.

Rapujen lisäksi tarjotaan yleensä leipää, voita ja hienonnettua tilliä, joista jokainen voi itse koota herkullisia leipiä. Pöytään voi kattaa kaikille rapu- ja leipälautaset sekä rapu- ja voiveitsen.