Технологія виробництва віскі в домашніх умовах. Просто, ефективно, надійно.

🥣 *Затирання солода: покрокова інструкція*

📝 Що потрібно:

Подрібнений ячмінний солод (**грубий помел**, щоб не забив фільтр) – 5 кг
Вода – *20 л* (4 л на кожен кг солоду)
Термометр
Великий чан з подвійним дном (або каструля з товстим дном)

*1. Нагрів води*

Нагрій воду до **72–75°C**.
Це потрібно, бо коли додаси холодніший солод, температура впаде до потрібного діапазону.

*2. Засипання солоду*

Засип подрібнений солод у воду поступово, постійно помішуючи, щоб не утворювались грудки.
Температура суміші повинна впасти до **63–65°C**.
Це ідеальна температура для **активації ферментів (амілази)**, які розщеплюють крохмаль на цукри.

*3. Утримання температури (паузи)*

Утримуй температуру *63–65°C* протягом **60 хвилин**.
Перемішуй кожні 5–10 хвилин, щоб тепло розподілялось рівномірно.

(Необов’язково, але круто) Пауза на осахарювання:

Можеш зробити додаткову паузу при *72°C* на 10 хвилин – для активації бета-амілази, що додасть солодкості.

*4. Перевірка осахарювання*

Візьми ложечку сусла і крапни на тарілку, додай краплю йоду:

Якщо рідина *посиніла/почорніла* → ще є крохмаль → продовж затирання.
Якщо *йод не змінює колір* → крохмаль розщеплено → затирання завершене.

*5. Фільтрація сусла*

Підігрій суміш до *76–78°C* (це допоможе осадити залишки білків).
Проціди рідину через сітку/фільтр у чисту ємність – це і є солодке сусло.

*6. Промивка дробини*

Промий дробину гарячою водою **(70–75°C)**, щоб вимити залишки цукрів.
Воду додавай поступово до загального об’єму сусла (\~25–28 л).

Підсумок:

✅ *Температура* – ключовий фактор (63–65°C).
✅ *Час затирання* – 60 хвилин.
✅ *Йодна проба* – гарантія готовності.
✅ *Промивка* – збільшує вихід цукрів.