Белая пицца 4 способа (доказываем, что пицце не нужен соус)

Спасибо Future за спонсорство этого видео. Оформите подписку на первый месяц за 19 долларов по моей ссылке https://tryfuture.co/brianlagerstrom. Пицце не нужен соус, чтобы быть вкусной. Я предлагаю 4 рецепта белой пиццы, которые это доказывают.

☕Нравится этот контент и хотите поддержать? Угостите меня кофе здесь: https://ko-fi.com/brianlagerstrom

📸INSTAGRAM:   / brian_lagerstrom  

🔪МОЁ СНАРЯЖЕНИЕ:
СКРЕБОК ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ: https://amzn.to/3jfZkUL
РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА BOOS BLOCK: https://amzn.to/341OgnD
ЦИФРОВЫЕ ВЕСЫ ESCALI: https://amzn.to/30bNZO3
КАСТРЮЛЯ НА ПОЛОВИНУ ПРОТИВНЯ + РЕШЕТКА: https://amzn.to/34v7CSC
ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР: https://amzn.to/36ycPf2
МИКСЕР ДЛЯ КУХНИ: https://amzn.to/33eQot4
МОЯ ЛЮБИМАЯ МИСКА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ: https://amzn.to/36j8SL6
ТЁРКА ДЛЯ ПИЦЦЫ: https://amzn.to/3Nizcrt
СТАЛЬНАЯ ТЕРКА ДЛЯ ПИЦЦЫ: https://amzn.to/3elVdF9
23-сантиметровая ТЕРКА ДЛЯ ПЕРЕВОРАЧИВАНИЯ: https://amzn.to/30VaGJz
34-сантиметровая МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ ТЕРКА ДЛЯ ПИЦЦЫ: http://shrsl.com/32y9y
▪

РЕЦЕПТ

ТЕСТО (на 4 пиццы)
360 г или 1,5 стакана тёплой воды (86F/30C)
6 г или 1 ч. л. быстрорастворимых дрожжей
20 г или 1 1/2 ст. л. оливкового масла
20 г или 1 2/3 ст. л. сахара
100 г выдержанного дрожжевого пулиша (см. ниже)
630 г или 5 стаканов пшеничной муки общего назначения (11,7% белка)
16 г или 2 3/4 ч. л. соли

Замесите тесто в стационарном миксере с насадкой-крюком на средней/средне-низкой скорости до образования шара. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте вымешивать вручную 2-3 минуты или до тех пор, пока оно не станет более гладким и не пройдет тест на прочность. Скатайте шар, накройте и оставьте подниматься при комнатной температуре на 60 минут. Разделите на 4 равные части, скатайте из них шарики. Выложите на смазанный маслом противень, плотно накройте и поставьте в холодильник на 24-48 часов. Дайте тесту согреться до комнатной температуры в течение 1 часа перед формовкой/выпечкой.

ПУЛЬШ:
50 г или 1/4 стакана воды
щепотка дрожжей
50 г или 1/4 стакана + 1 ст. л. пшеничной муки

1. Смешайте воду, дрожжи и муку. 2. Перемешайте до однородности. 3. Поместите смесь в емкость с крышкой и оставьте при комнатной температуре на 18-24 часа.

Разогрейте духовку с помощью гриля для пиццы/камня до 550°F/290°C. Растяните тесто и сформируйте лепешку диаметром около 30 см, как показано на рисунке в 2:25. Видеоролики с более подробным описанием процесса доступны по ссылке выше.

НЬЮ-ЙОРКСКАЯ БЕЛАЯ ПИЦЦА (на 1 пиццу)
120 г/1 стакан жирной моцареллы, натертой
8-10 кусочков свежей моцареллы размером 2,5 см
Посыпьте орегано
Черный перец
50 г или 1/3 стакана тертого пармезана (выдержанного 24 месяца, если сможете найти)
Щепотка соли

Выпекайте 5-6 минут или до тех пор, пока моцарелла не расплавится и слегка не подрумянится. Сверху посыпьте большим количеством тертой пармезана.

--
ГРИБНОЙ
120 г/1 стакан натертого жирного моцца, измельченного
Примерно 1 стакан/80-90 г нарезанных и предварительно обжаренных грибов
Маринованный красный лук (рецепт ниже)
5-6 кусочков наперстянки на пиццу (или другой сыр с корочкой или с мытой корочкой)
7-8 кусочков свежего моцца (примерно 2,5 см)
Щепотка хлопьевидной соли

Выпекать 5-6 минут или до тех пор, пока моцца не расплавится и слегка не подрумянится.

МАРИНОВАННЫЙ КРАСНЫЙ ЛУК
400 г или 1 1/2 стакана воды
400 г или 1 1/2 стакана белого дистиллированного уксуса
80 г или 1/3 стакана сахара
8 г или 1,5 ч. л. соли
2 нарезанные красные луковицы, промытые холодной водой

Смешайте в небольшой кастрюле и доведите до кипения Доведите до кипения. Добавьте 2 нарезанные красные луковицы. Выключите огонь и дайте жидкости нагреться до комнатной температуры. Оставьте настояться не менее 3 часов.

--
ПИЦЦА С КЕЙЛЕ
120 г/1 стакан жирного моцареллы, измельченной
1 пучок тонко нарезанной капусты кале. Выложите на пиццу большой горкой.
Нарезанный чеснок в масле (нарежьте 15-20 зубчиков чеснока и полейте оливковым маслом)
25 г или около 1/4 стакана тертого пармезана
Щепотка красного перца чили
50 г или 1/4 стакана оливкового масла
50 г или 1/4 стакана лимонного сока

Выпекайте 5-6 минут или до тех пор, пока капуста кале не завянет, а корочка не станет золотистой. Сверху полейте смесью лимонного сока и оливкового масла.

--
МОРТАДЕЛЛА С ПЕСТО
120 г/1 стакан жирного моцареллы, измельченной
8-10 кусочков свежей моцареллы
8-9 ложки песто (рецепт ниже)
Мортаделла, тонко нарезанная. Несколько кусочков на пиццу

ПЕСТО (примерно в 4-5 раз больше, чем нужно для одной пиццы)
225 г или 1 стакан оливкового масла
100 г или 5 стаканов свежего базилика
25 г или 1 стакан петрушки
100 г или 1 стакан тёртого пармезана
30 г или примерно ½ красной луковицы, нарезанной (предварительно промытой холодной водой)
100 г или ¾ стакана поджаренных кедровых орешков или грецких орехов
5 г или 1 ч. л. соли
30 г лимонного сока (сок 1 лимона)

Вращайте примерно 15 секунд, пока смесь не распадётся.

#whitepizza #pizzabianca #pizza

🎧МУЗЫКА:
EPIDEMIC SOUND. Бесплатная пробная версия доступна ...