간편한 수제 백앙금 만들기 / White Sweet Bean Paste

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안녕하세요~
앙금빵이나 양갱, 떡케이크 장식 등에 쓰일 수 있는
백앙금을 만들어 봤어요.
시중에서 파는 것보다는 덜 달게 당도를 조절할 수 있어서
좋은 것 같아요.
체에 걸러서 했을 때는 팔도 아프고 번거로웠는데
믹서기를 사용하니까 간편하게 만들 수 있어서
자주 하게 되는 것 같습니다. 시도해 보세요 ^_^

▶ Ingredients / 재료

250g Large Lima Beans 큰 흰콩
( 흰 강낭콩, 작두콩 등도 가능 )
80g Sugar 설탕

▶ Recipe / 레시피

1. 씻은 콩을 12시간 정도 물에 불린다.
( 물은 콩이 충분히 잠기고도 남을 만큼 많이 넣으세요.
그렇지 않으면 콩이 물을 흡수해서 물이 닿지 않는
맨 위쪽의 콩이 마릅니다 )

2. 콩 껍질을 벗깁니다.

3. 껍질을 제거한 콩을 냄비에 넣고 물을 붓고 끓인 후
한번 크게 끓어오르면 새 물(찬물)로 바꿔서 다시 끓입니다.

4. 콩이 물러져 으깨지기 시작할 때까지 끓여주세요
: 20-30분 정도.
( 중간중간 거품도 걷어내고 넘칠 것 같으면
찬물을 조금씩 부어가며 끓입니다 )

5. 믹서기에 콩을 건져서 넣고 갈아줍니다
( 너무 뻑뻑해서 잘 갈리지 않으면 콩 삶았던 물을
조금 넣으세요. 전 20cc 정도 넣었습니다.
나중에 수분 날리기를 할 거라서
많이 넣지만 않으면 괜찮습니다.
스무디, 퓌레 기능으로 갈면 좋아요! )

★ 믹서기 사용이 불가능하시면, 체에 걸러주세요 ★

6. 냄비에 앙금과 설탕을 넣고 저어가며 농도를 조절해주세요
(수분 날리기 과정 ) - 중약불!!
너무 묽으면 수분 날리기를 더 해주고, 되다 싶으면
따뜻한 우유를 넣어가며 농도를 맞춥니다.
바닥에 늘러 붓거나 타지 않도록 쉬지 않고 저어야 합니다)

7. 완성된 앙금은 바로 드실 것이 아니면
꼭 냉장이나 냉동보관 해주세요

▶ 레시피를 사용하실 때에는 출처를 밝혀주세요~♥

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