Papas Supremas, Salsa de Queso y Ciencia de la Fritura | Slucook

En este capítulo quise poder explicarles en detalle el proceso de fritura, y la razón por la cual a veces un producto queda muy aceitoso, y en otros casos queda crocante y delicioso. Así, cada uno sabrá cómo lograr la fritura perfecta en sus casas.

En todo caso, la conclusión principal de todo esto es:
Si quieres unas papas perfectas, es mejor freír en 2 momentos y en 2 temperaturas distintas. La primera a unos 120-130 grados y la segunda a 180.
La primera fritura a 120 grados sólo la recomiendo si el aceite que utilizarás es un aceite nuevo, o con muy poco uso y muy limpio, ya que de esta manera la humedad del alimento alejará el aceite y no lo absorberá. Si es un aceite viejo, esa papa saldrá como una esponja con aceite.
El momento en que retiras el alimento del aceite es el más importante si quieres evitar que este sea absorbido por el alimento, así que sécalo bien y déjalo sobre una rejilla y no con un papel lleno de aceite.

Además, en este video hicimos papas supremas, con carne, salsa de queso (si, la tan pedida salsa de queso!), crema ácida y todos los toques necesarios para que quede increíble; y también hicimos papas trufadas. Así cualquiera se podrá lucir en su casa con estas tremendas preparaciones.

El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!

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0:00 Ciencia de la Fritura
3:07 Papas Supremas
5:12 Salsa de Queso
10:15 Papas Trufadas

#papassupremas #salsadequeso #fritura