BARRICA DE CARVALHO E SEUS EFEITOS NO VINHO.

O que é melhor? Barrica francesa ou americana? Nova ou usada? Grande ou pequena?

00:00 Bem-vindo!
Por que se coloca o vinho em barricas de carvalho?
Qualquer tipo de vinho pode passar por barrica de carvalho?

01:26 Antigamente.
Na antiguidade as viagens marítimas eram longas, podiam durar meses, e os romanos constaram que, depois de uma longa viagem, o vinho colocado em barricas chegava no destino macio e mais fácil de beber, isto é, o vinho melhorava.

04:12 Microoxigenação.
A barrica aporta tanino ao vinho. Este tanino se une ao tanino do vinho, ficando mais macio. Além disso, o oxigênio ingressa no interior da barrica, principalmente pelas frestas das tábuas da barrica, e esta pequena quantidade de oxigênio, chamada microoxigenação, também é responsável pelo amaciamento dos taninos.

06:45 Aromas.
Além da maciez que o carvalho proporciona, ele agrega ao vinho aromas e sabores: cedro, baunilha, coco, especiarias, como cravo, noz-moscada, etc. Ainda, em razão do processo de fabricação da barrica, isto é, da tosta, surgem também no vinho aromas e sabores de caramelo, bala toffe, café, chocolate amargo e fumo.

08:32 Não é qualquer vinho tinto.
Somente os vinhos que tenham uma boa estrutura, principalmente de fruta, podem ser colocados para maturar em barricas de carvalho.

10:15 Vinho branco e barricas.
Como o vinho branco não tem tanino, ele não se beneficia da microoxigenação. A Chardonnay é uma uva branca que aceita ser trabalhada em barricas de Carvalho, como os grandes vinhos da Borgonha.

13:03 Com ou sem madeira.
Qual é melhor? Vinho que passou por madeira ou que não passou? A resposta a esta e às outras perguntas começa com: “Depende do que o enólogo deseja para o seu vinho”.

14:24 Barrica americana ou francesa?
Estas barricas apresentam significativa diferença, pois agem de forma diferente no vinho. A francesa aporta aos vinhos pouco aroma de baunilha e quase nada de coco, mas proporciona uma riqueza de notas de especiarias, como cravo, canela e noz-moscada. Já, a barrica americana agrega notas de baunilha e coco. Assim, a escolher a barrica o enólogo deve avaliar que efeito ele pretende alcançar com a passagem do vinho por madeira.

16:52 Barrica nova ou usada/pequena ou grande
Qual é melhor? Barrica nova ou usada? Barrica grande ou pequena? A diferença entre os tamanhos das barricas ou a diferença entre barricas novas ou usadas está relacionada com a intensidade da influência da madeira no vinho.
Barricas grandes produzem menos características de madeira no vinho do que barricas pequenas. Da mesma forma, quanto mais velha a barrica, menos influência de carvalho ela passa para o vinho e, geralmente, os efeitos de aromas e sabores desaparecem depois que a barrica foi utilizada por quatro, cinco anos.

19:02. Lascas de carvalho
Por fim, o que dizer de muitos vinhos que não passam por barrica, maturam em tanques de inox, mas possuem notas de carvalho, como baunilha, coco? Como isso é possível?
Na verdade, são colocadas lascas ou aparas de carvalho, chamadas chips, no interior do tanque de inox para interagirem e incorporaram no vinho um gostinho de madeira.

21:04 Valeu de mais.
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Sou Mauricio Ferreira, um Apaixonado por Vinhos, e minha missão é levar o conhecimento sobre o mundo do vinho de forma simples e descomplicada, de maneira que todos entendam.
Creio que, no mundo do vinho, "quanto mais você conhece, melhor você escolhe e mais você aprecia".
Sou Certificado pela Wine & Spirit Education Trust - WSET, Nível 3 e pela
Wine Scholar Guild, no French Scholar Wine - FWS, um curso aprofundado sobre vinhos da França.