Musetto Friulano Artigianale | Filiera Corta e Controllata – Salumificio Pantarotto

In questo video Nicola Pantarotto, responsabile di produzione del Salumificio Pantarotto, racconta e mostra la lavorazione artigianale del Musetto friulano, un salume della tradizione realizzato ancora oggi secondo l’antica ricetta di famiglia.

🔹 Allevamenti selezionati e filiera controllata
La carne utilizzata proviene da maiali allevati in aziende conosciute e controllate direttamente dal salumificio. Si tratta degli stessi animali impiegati per la produzione di salami, pancette e altri salumi di alta qualità.
Una fase fondamentale avviene presso il macello di Aviano, dove vengono preparati i tagli specifici che arrivano poi in azienda già pronti per l’impasto. Questo permette un controllo totale della filiera, dall’allevamento alla lavorazione finale.

🔹 Tagli specifici, non carne di scarto
Seguendo il principio che “del maiale non si butta via niente”, Nicola chiarisce che il musetto non nasce da scarti, ma da tagli con un valore preciso, scelti con attenzione:

Cotenna di pancia (più morbida) e di schiena (per dare struttura)

Spolpo di testa, che comprende anche la guancetta, considerata una parte particolarmente pregiata

Rifili di gola, derivanti dalla rifilatura della guancia destinata al guanciale stagionato

🔹 Ingredienti e condimenti
L’impasto viene insaporito con sale, pepe macinato al momento, aglio fresco sbucciato a mano ogni sera, e vino rosso Merlot friulano, per un gusto autentico e legato al territorio.

🔹 Il sapere artigiano
Ogni partita di carne è diversa: più magra o più grassa. Per questo, nonostante l’uso di macchinari moderni e bilance, è l’esperienza dell’artigiano, il famoso “occhio”, a fare la differenza nel bilanciare l’impasto.

L’uso di budella naturali, lavate e ammorbidite in acqua corrente, completa una lavorazione fedele alla tradizione.

🔹 Fase finale
Dopo macinatura e impasto, il musetto viene insaccato, legato e bucato per permettere la fuoriuscita di aria e grasso durante la bollitura.

Il Salumificio Pantarotto non si limita al prodotto finale, ma controlla ogni passaggio del percorso per garantire trasparenza, qualità e autenticità.

👉 Guarda il video e scopri cosa rende unico il musetto artigianale friulano.

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