最适合低碳吃的黑裸麦酸面包

低碳水 生酮饮食爱好者 友好
老酵头养成：
共需8-10天
第1-第5天
每天一茶匙黑裸麦粉一茶匙纯净水
第6️⃣第7️⃣天
取50克前五天的酵种液加50克纯净水加50克裸麦粉
静置三至四天 看到瓶子里气孔并成倍体积增长即可使用
保存方法：（常温或冷藏）
每次取用80克左右 再补入40克水40克面粉 长期如此 循环使用
若在冰箱冷藏，每次使用前提前一天取出放置一晚第二天用

我的面包方子：

高筋粉400g
全麥粒麵粉 100g
酸種菌種 80g
水 350g
海鹽 10g
水25g
步驟1：水和酵种 15分钟
步骤2:加入面粉 30分钟
步驟3：加入海鹽＋水 30分钟
步驟四：摺疊 3到4次
步聚五：整形入烤蓝
步骤六：常温发酵五个小时
步骤七：冷藏发酵16个小时以上
步驟八：鑄鐵鍋預熱 （一个小时480华氏）
步驟九：480华氏度20分钟 420华氏度20-39分钟
步驟十：烘烤
步驟十一：冷卻


黑麦的营养价值和功效
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预防癌症。黑麦中含有的不溶性纤维苯酚素，异黄酮以及微量元素硒和维E，均具有抗癌作用，经常食用可有效降低乳腺癌，前列腺癌和大肠癌的发病率。
延缓衰老，黑麦中含有的微量元素硒，可有效消除人体体内的自由基，延缓机体老化。
降压降脂，预防糖尿病，黑麦中含有丰富的黑麦纤维，可降低胆固醇和血糖，阻止脂质过氧化，有研究表明，黑麦面包的结构紧密，在人体内分解速度较慢，只要较少的胰岛素就能保持人体血液平衡，因此常吃黑麦可以达到预防糖尿病的目的。

减肥瘦身，黑麦面包含有超过普通白面包四倍的纤维量，所以它可以增加胃部的饱腹感，坚持吃黑麦面包会让你有充沛的体力且更长时间不会增加热量。

黑麦面包独特的复杂风味大半来自谷粒本身，带有蘑菇味、马铃薯味和青草味。
而传统的酸面包发酵法会带有乳酸菌或醋酸菌丰富而浓厚的风味，如果味觉敏灵的朋友还会发现其中含有麦芽味、香草味、油炸味、奶油味等。