用法国老面制作的白面包 | 低脂面包|Lean Bread

上一个食谱里（法式面包）留下了140g面团，在面团的基础上从新加入面粉、水、酵母、盐，既可以制作新的面包，由于酵头本身经过长时间的熟成，用来做面包味道比较好，也比较可以保鲜久一些。Lean Bread 是低脂无糖面包的意思，西方很多不添加糖、脂肪的白面包，都属于这个范畴。

材料 （400g 2个）

法国老面 140g 31%

高筋粉 450g 100%

水 280g 63~65%

即发干酵母 3g 0.67%

盐 10g 2.2%


-------------------------------------------------------------------------------------

0:00 开始
0:20 面团混合
1:29 和面
2:47 主发酵
3:05 主发酵（翻面）
3:41 分割面团
4:08 预成型&中间发酵
4:38 最后成型
6:15 最终发酵
6:51 割包做造型
7:11 焙烤
7:31 烤成