Perol cordobés, como dominarlo rápidamente / Cocina Yayopop

Perol cordobés, como dominarlo rápidamente es mi versión personal de esta tradicional receta andaluza aunque creo que respeto en lo fundamental la forma clásica de realizarlo. Para 7 personas hemos utilizado:
AOVE DO Priego de córdoba
700 gramos de arroz redondo
1 kilo aproximadamente de conejo aunque se puede utilizar también pollo o cerdo
Para el refrito: Pimiento, ajo, cebolla y tomate 🍅
Un buena copa de vino fino montilla-moriles
Azafrán en polvo o hebras, tomillo, sal y pimienta
Espárragos y alcachofas opcionales
2,2 litros de agua o caldo. Yo he utilizado 1 litro de caldo, 1 de agua y 2oocc de cerveza
Realización:
Doramos y salpimentamos la carne, retiramos. Hacemos refrito básico, metemos tomillo y azafrán, la copa de fino y volvemos a poner la carne, mezclamos y añadimos el agua o caldo, los Espárragos y alcachofas (opcionales), sazonamos y tenemos 20 minutos a fuego 🔥 suave, pasado este tiempo subimos el fuego y añadimos el arroz, vamos bajando progresivamente el fuego, no importa meter la paleta (esto no es paella), estará +- 20 minutos, otros 10 minutos de reposo y a comer
Perol cordobés
perol cordobes
arroz cordobes
cocina andaluza
cocina tradicional
como hacer perol cordobes
perol de cordoba
receta de perol cordobes
como se hace el perol cordobes
receta facil perol cordobes
receta perol cordobes
arroz de cordoba
   / @yayopop