Perol cordobés, como dominarlo rápidamente / Cocina Yayopop
Автор: Cocina yayopop
Загружено: 2024-03-01
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Perol cordobés, como dominarlo rápidamente es mi versión personal de esta tradicional receta andaluza aunque creo que respeto en lo fundamental la forma clásica de realizarlo. Para 7 personas hemos utilizado:
AOVE DO Priego de córdoba
700 gramos de arroz redondo
1 kilo aproximadamente de conejo aunque se puede utilizar también pollo o cerdo
Para el refrito: Pimiento, ajo, cebolla y tomate 🍅
Un buena copa de vino fino montilla-moriles
Azafrán en polvo o hebras, tomillo, sal y pimienta
Espárragos y alcachofas opcionales
2,2 litros de agua o caldo. Yo he utilizado 1 litro de caldo, 1 de agua y 2oocc de cerveza
Realización:
Doramos y salpimentamos la carne, retiramos. Hacemos refrito básico, metemos tomillo y azafrán, la copa de fino y volvemos a poner la carne, mezclamos y añadimos el agua o caldo, los Espárragos y alcachofas (opcionales), sazonamos y tenemos 20 minutos a fuego 🔥 suave, pasado este tiempo subimos el fuego y añadimos el arroz, vamos bajando progresivamente el fuego, no importa meter la paleta (esto no es paella), estará +- 20 minutos, otros 10 minutos de reposo y a comer
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