Arròs amb fesols i naps, Arroz con carne legumbres y verduras - Arroz valenciano

La receta del arròs amb fesols i naps es fácil de hacer, con diferentes variantes, posiblemente es la receta valenciana que representa más la dieta mediterránea, ya que lleva cereales, legumbres, verduras y la proteína de la carne de cerdo.
Este arroz valenciano, ha sido durante siglos el plato de diario más consumido en las casas. Es un arroz al que la carne y la gelatina de cerdo le dan una potencia importante y el colágeno una textura sabrosa.
Una receta fácil y sencilla que además se adapta a las estaciones, pudiendo variar tanto la carne, el cerdo en época de matanza, invierno, como las verduras y hortalizas. En verano se suele hacer con conejo, pollo, pimiento y judías de temporada, siempre con nabos. Delicioso.
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INGREDIENTES Para 6 personas
600 gramos de carne de cerdo troceado. Manitas, costilla y espinazo.
2 nabos.
2 o 3 nabicols.
500 gramos de judías blancas secas.
300 gramos de arroz.
Varias pencas de cardo.
2 tomates rallados.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Un poquito de azafrán en hebras.
Una cucharadita de pimentón dulce
Agua.

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