台灣街頭小吃超人氣蚵嗲也能素│蚵嗲素食版 │一口咬下去就上癮！by拓蔬人 蔡長志

長柄半圓形鐵杓，舀起混合菜料和新鮮菇類壓平定型，放入滾燙油鍋時傳出滋滋作響，伴隨著誘人香氣，讓人忍不住期待酥脆餅皮下的清甜與鮮美滋味_蚵嗲素食版

食材：
1.高麗菜 300克
2.紅蘿蔔 30克
3.金菇 50克
4.嫩薑 10克
5.香菜 20克
6.芹菜 20克
7.燒海苔 1張
8.美白菇 100克

粉糊：
1.中筋麵粉 300克
2.在來米粉 100克
3.雞蛋 2顆
4. 鹽 1/2t
5. 油 2T

佐料 A:
1.鹽
2.香菇粉
3.白胡椒粉

佐料B：
1. 醬油膏
2. 甜辣醬
3. 二砂糖
4. 在來米粉

做法：
(一)將食材高麗菜切小丁片，紅蘿蔔切絲、金菇切小段，混合一起 加入鹽拌勻，醃至10分鐘至軟化擠乾水份。
(二)再將嫩薑、香菜、芹菜切末，紫菜撕小碎片，與昆布粉、白胡 椒粉一同拌入做法(一)中，拌均勻為素蚵嗲餡料。
(三) 美白菇汆燙至熟，撈出沖水至涼擠乾水份，加入香菇粉拌勻調味。
(四)打粉糊：將粉糊材料1至5加入適量的水，攪拌成麵糊狀備用。
(五)起油鍋：油溫160度，先將蚵嗲模型杓子過油，再取1小瓢麵糊倒入杓子內，再將餡料及美白菇疊置杓子上，再蓋上1瓢麵糊，入油鍋成形脫模，炸至金黃酥脆即可。
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