장어덮밥 도시락 만들기. 데리야끼 소스 만드는 법. 담백하고 부드러운 민물장어 덮밥 레시피.

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안녕하세요. 오늘도 즐겁게 요리하는 요리무사입니다.
오늘 메뉴는 장어덮밥 입니다. 데리야끼 소스 만드는 법까지 자세히 알려드릴테니, 맛있게 감상하세요. 참!! 구독과 좋아요!! 알림설정 잊진 않으셨죠? 시청해주셔서 감사합니다.

장어를 손질 하기 전, 80도 정도 되는 뜨거운 물을 장어 위에 부어주세요.
장어 껍질에 붙어 있는 점액질을 제거하기 위함입니다. 하얗게 일어난 점액질을 칼로 살살 벗겨줍니다.
장어에 칼집을 촘촘하게 내줍니다. 칼집을 내줘야 열에 가열했을 때 오징어처럼 돌돌 말리지 않아요.
초벌 구이를 하기 전!! 간장, 참기름을 섞은 유장을 발라줍니다.
장어를 석쇠 위에 올리고, 가스레인지 위에서 직화로 구워줍니다. 장어는 반드시 껍질부터 구워주세요. 안그러면 오그라들어요!!
초벌구이 한 장어에 생강을 얹어, 찜기에서 15분간 쪄줍니다.
장어를 이렇게 쪄주면 부드럽고 담백해져요.
데리야끼 소스 만들기!
대파, 양파, 당근, 마늘, 생강을 썰어놓은 뒤, 석쇠에 나란히 올려 구워줍니다.
채소를 살짝 태워주면 매운맛 아린맛이 사라지고 단맛이 확 살아납니다.
청주 300ml, 미림 300ml을 섞은 뒤, 알코올기가 다 날아갈때까지 끓여줍니다.
진간장 150ml, 설탕 150ml, 넣어주고 구워 놓았던 채소들을 넣고 끓여줍니다.
3분의 1로 줄어들 때까지 오래 졸여주세요.
찜기에서 잘 쪄진 장어를 팬 위에 올려놓고, 데리야끼 소스를 발라가며 구워줍니다.
데리야끼 소스는 계속 반복해서 발라줄수록 진득하고 색이 살아납니다.
밥 위에 데리야끼 소스를 뿌려주고, 장어를 먹기 좋은 크기로 썰어 올려주면 장어덮밥 도시락 완성!!
그럼 오늘도 즐거운 식사하세요.

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