SURDEJSBRØD | BEGYNDER OPSKRIFT | Lær at lav dette smukke brød i hånden | Bag med surdej

http://www.simpelsurdej.dk/
Webshop og kurser

SURDEJSBRØD BEGYNDERGUIDE - NEM OPSKRIFT. (Re-upload med nyt)
Her viser jeg så, hvordan man laver et surdejsbrød i hævekurv helt fra bunden af. HAR DU IKKE EN SURDEJ KAN DU ERSTATTE MED 5g gær. Sådan her bager du med surdej

Opskrift
450g hvedemel
50g rugmel
120g surdej
320g vand
15g salt

Tidsramme (strækker sig over 6 timer.):

Kl. 7.00 Fodrer surdej så den kan blive klar (Levain + Peak)
Kl. 8.00 Blander vand og mel sammen. (Autolyse)
Kl. 10 Tilføjer surdej og mixer sammen med min dej. (Fermenteringen starter)
Kl. 10.30 Tilføjer salt og mixer. (Bassinage)
Kl. 11.00 #1 Coil fold (Danner gluten+giver formstyrke til brødet)
Kl. 11.30 #2 Coil fold (Danner gluten+giver formstyrke til brødet)
Kl. 12.30 Former og smider i hævekurv. (Final Shape + Bulking til kl 13.00)
Kl. 13.00 Smides på køl og langtidshæver/fermenterer til dagen efter. (Køleskab 3grader.)

Et andet rigtig godt værktøj er http://www.breadcalc.com/
Derinde kan man regne sin hydrering ud og hvor meget salt man skal komme i sin dej.
Det er altså ikke så svært at bag med surdej.

Videoen er lavet så de fleste kan gøre det her derhjemme, med denne metode behøver man intet specielt værktøj til sin surdejsbrød og man får et mindst ligeså, hvis ikke bedre resultat!
Håber I vil give det et forsøg :-)

SE OGSÅ:

følg med mig her:   / simpelsurdej  


Simpel Surdej på tur / Livestreams
Besøg af Danish_Sourdough_Baker Live:    • #1 Surdejs Livestream på slap line med Kri...  
Besøg hos Arne, Mosegaardens Mel Live:    • LIVESTREAM - På besøg hos Arne fra Mosegaa...  
Besøg hos Surdejsbageren Aalborg:    • På besøg hos Henrik til en masse snak om s...  
Fra korn til mel, besøg hos Arne:    • Fra korn til mel | En dag hos Arne på Mose...  
Vi smager på Århus surdej- med Davidbreadhead:    • Vi smager Århus tyndt for surdejsbrød og s...  

Surdejsbrød
Surdejsboller, så nemt er det:    • Surdejsboller | Så nemt og hurtigt kan det...  
Surdejsboller, sådan bages de:    • Surdejsboller | Sådan bager du dem af og f...  
Surdejsbrød lavet i hånden:    • SURDEJSBRØD som de professionelle | Let og...  
Surdejsbrød med 100% fuldkorn(Tangzhong):    • Surdejsbrød 100% fuldkorns mel | Se det va...  
Surdejsbrød lavet på røremaskine:    • Surdejsbrød i hævekurv lavet på RØREMASKIN...  
Afbagningsmetoder til surdejsbrød:    • BAG SURDEJSBRØD | Hvordan? | Tips og trick...  
Afbagning surdejs hvedebrød:    • Видео  
Marmorerert surdejsbrød:    • SURDEJSBRØD - Marmor | Begynderbrød | Lær ...  
Surdejsboller (Hr og Fru Danmark bollen):    • SURDEJSBOLLER | Hr og Fru Danmark surdejsb...  

Rugbrød
Rugbrød hele kerner:    • Rugbrød på surdej version 2.0 med hele ker...  
Rugbrød:    • RUGBRØD favorit opskrift | måske Verdens b...  
Rughapperen med choko :    • RUGHAPPER | Med Kerner, Choko, Rosiner, Tr...  

Teknikker surdejsbrød
Coil fold:    • COIL FOLD | Opbyg en STÆRK GLUTENSTRUKTUR ...  
Stræk og fold:    • STRÆK OG FOLD (S&F) | Opbyg STYRKE i dit S...  
Preshape:    • PRESHAPE | Hvorfor og hvad gør det ved dit...  
Final shape:    • FINAL SHAPE | Lær at forme dit brød | Surd...  
Laminering:    • LAMINERING “Lamination” | Surdejsbrød | Op...  
Ridsning af surdejsbrød:    • RIDSNING af Surdejsbrød | Guide | Hvorfor ...  

Simpel Surdej på tur / Livestreams
Besøg af Danish_Sourdough_Baker Live:    • #1 Surdejs Livestream på slap line med Kri...  
Besøg hos Arne, Mosegaardens Mel Live:    • LIVESTREAM - På besøg hos Arne fra Mosegaa...  
Besøg hos Surdejsbageren Aalborg:    • På besøg hos Henrik til en masse snak om s...  
Fra korn til mel, besøg hos Arne:    • Fra korn til mel | En dag hos Arne på Mose...  
Vi smager på Århus surdej- med Davidbreadhead:    • Vi smager Århus tyndt for surdejsbrød og s...  


Andet med surdej:
Surdejs knækbrød:    • KNÆKBRØD FAVORIT | Lavet på SURDEJSRESTER ...  
Surdejs naan brød:    • SURDEJS NAAN BRØD |  Sådan brænder du hænd...  
Surdejs pizza:    • SURDEJSPIZZA | Testvinderen | Intet specie...  
Surdejs pandekager:    • Surdejspandekager | Nem opskrift på "disca...  
Surdejs blondie:    • Surdejs Blondie | Hvid chokolade brownie |...  
Surdejs foccacia:    • FOCCACIA på SURDEJ | Surdejsfoccacia på få...  
Pimp dit tørre surdejsbrød:    • Daggammelt tørt surdejsbrød? | Tryl med di...  
Surdejsbrød med 140% hydrering og 100% fuldkorns:    • Sourdough bread 140% HYDRATION long FERMEN...  
Surdejsbrød med 140% hydrering, sådan formes det:    • Sourdough 140% hydration | How to shape an...  
Surdejs meditation #1:    • En rejse til SURDEJSLAND #1 DEL | LYT OG L...  
Surdejs meditation #2:    • En rejse til SURDEJSLAND #2 DEL | LYT OG L...  


Opstart af surdej
Lav din egen surdej:    • Surdej for begyndere | Lav din egen | OPST...  
Vedligehold din surdej:    • Få dig en LEVENDE og AKTIV surdej | Guide ...