PIZZE CONTEMPORANEE ALL'ACQUA DI MARE - Saranno venute bene?

Cia a tutti amici miei,
ce l'ho fatta...sono riuscito ad utilizzare l'acqua di mare in prefermento!
Ci sono volute un po di prove ma alla fine ho trovato un ottimo compromesso...vediamolo insieme!

RICETTA
50% della farina totale (W370 o 14,5g di proteine) in prefermento Sponge a 63% di idratazione con 23 ore a 5/7°.
50% della farina totale (250/270 o 12g di proteine) in Autolisi al 55% di idratazione per 5 ore in frigo a 8/12°.
Chiusura al 75% di idratazione
Puntata in massa per 12 ore a 5/7°.
Staglio a freddo e appretto per 6 ore a 19/21°.

BUONA PIZZA A TUTTIIIIIIII...V.V.B.!!!💖💖💖🍕🍕🍕🍕🍕



TUTTO QUELLO CHE USO:
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Taglia pasta flessibile per prelievo panetto: https://amzn.to/3wKzz7S
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Palino da girata: https://amzn.to/3AFPXYr
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