【高級感を出す接客術】「酒場つむぎ堂」新店オープンで接客のプロを質問攻め

■概要
西新宿で連日満席を誇る超繫盛店「酒場つむぎ堂」。その新たな挑戦が、同じ新宿で2023年4月にスタート。居酒屋以上・小料理屋未満の2店舗目は、今までより客単価をあげた、5000～6000円のミドルアッパーの店です。これまでの店とは違う「高級感を出した接客」は、具体的に何を変えればいいのか？ 接客のプロ・井崎さんを呼んで、根掘り葉掘り聞きました。どの店でもすぐにできる高級店にみせるテクニック満載です！

後半はコチラ：   • 【白熱教室】"酒場つむぎ堂"のサービス責任者VS接客のプロ  

■チャプター
00:00 「酒場つむぎ堂」村野さんが接客のプロ井崎さんを質問攻め。
01:33 低価格とミドルアッパーの店。違いは「品格」です。
02:12 言葉遣いは、「お客様に対する敬意の気持ち」が最重要。
03:37 声のトーンは、単価に合わせて「元気」⇒「落ち着き」へ変化をつける。
04:28 高級店にみせる３つのテク！ 「ゆっくり話す・笑顔・所作のスピード」。
04:54 料理を提供する時の所作は、スピードを変えよう。 動画で説明。
05:55 料理は「両手で提供する」！ できない時は、こんな方法も。
06:27 個室での接客はココを気を付ける！ ロールプレイングで習得しよう。
07:42 個室への入室は、いきなり扉を開けるのはNG。ではどうすれば？
08:54 ダウンサービスはしなくてOK。では、正しい方法は？
10:15 変わりゆく時代の中で、「身だしなみ」のルールは何がベストか。
11:11 「お客様の顔」をちゃんと見ていますか？
12:40 次回、接客プロ井崎さん×村野さんで、「接客論」を熱く討論します。

■接客コンサルタント　井崎 正吾（いざき しょうご）
　1994年 パークハイアット東京「New York Grill&Bar」開業メンバーとして、
　サービスに従事する。その後、飲食企業の立ち上げ、営業本部長、代表取締役も歴任。
　2008年には「Solid Foundation Japan」を立ち上げる。
　日本ホスピタリティ推進協会教育機構認定「ホスピタリティ・コーディネーター」取得
　国内外、異業種異業態の飲食店舗200店舗に携わる。

■店舗情報
酒場つむぎ堂
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A1304...
めしや ヒロキ倶楽部 新宿
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A1304...

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