Caldo de frango caseiro (Fundo Claro) - com Flávia Custódia
Автор: Nutri & Chef
Загружено: 2018-04-05
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Receita:
Mirepoix = 2 partes de cebola para 1 de cenoura e 1 de salsão + sachet d´epices (grãos de pimenta reino, louro, alho inteiro, cravo, talos de salsinha e ate tomilho).
Ideal fazer pacotinho com gaze ou material similar e adicionar quando tiver na metade do cozimento p aromatizar ainda mais. Para cada 1kg de carcaça 2-3L de agua.
No vídeo a proporção é a metade dessa quantidade.
Refoga os vegetais na panela, acrescenta agua e os ossos. Cozimento lento em fogo baixo e panela tampada por 1h a 1 ½ h até reduzir caldo pela metade.
Depois só coar (ideal passar pelo chinoix).
Dica da chef: pode congelar o fundo (1L) por 3 meses. Sempre bom ter pronto para usar quando precisar fazer algo rápido na cozinha. Combina com risoto, molho p frango , sopas etc. Se quiser so o de legumes, é só não colocar frango.
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