Главный секрет идеального лосося. Просто и вкусно. Хрустящий лосось

Хотите узнать, как приготовить идеального лосося с хрустящей корочкой, как в лучшем ресторане? В этом видео я делюсь главным секретом, который сделает ваш лосось сочным внутри в хрустящей слоеной корочке.

Вы узнаете, как правильно выбрать лосося, как сделать золотистую корочку и сохранить нежный вкус.

Идеально подходит для ужина, праздничного стола или романтического вечера. Попробуйте этот рецепт, и ваш лосось получится лучше, чем в ресторане!

Ингредиенты:
300-400 г филе лосося без кожи (1 или 2 куска)
250 г шпината, брокколи или спаржи (или микс)
1 небольшой зубчик чеснока
1 маленький лук шалот
1 ч. л. лимонной цедры
100 мл сливок 30-35%
1 ч. л. лимонного сока
соль, чёрный перец, мускатный орех по вкусу
1 упаковка слоёного теста (250-300 г)
1 ч. л. миндальной муки (или взбитое яйцо для смазывания основы)
1 желток для покрытия
немного бульона или воды для тушения


Для соуса:
100 мл сливок 30-35%
1 ч. л. лимонного сока
1 ст. л. натертого пармезана
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
1 ст. л. красной икры
соль и белый перец по вкусу

Приготовление:
Филе лосося очисти от кожи и костей, посоли и поперчи с обеих сторон. Если используешь миндальную муку, слегка припудри нижний слой теста, чтобы сок не пропитывал его. Или смажь яйцом и дай подсохнуть.

Для зелёной массы: обжарь мелко нарезанный лук и чеснок на сливочном масле, добавь зелень (шпинат, брокколи или спаржу), туши с добавлением небольшого количества воды или бульона до мягкости. Влей сливки, добавь лимонную цедру, немного муската, посоли и поперчи. Провари до густоты, затем измельчи блендером или ножом в плотную пасту. Остуди.

Раскатай тесто и вырежи два прямоугольника. На один выложи лосось, а сверху слой овощной массы. Накрой вторым пластом теста, смажь края водой или яйцом и хорошо защипи. Сверху смажь желтком, сделай надрезы для выхода пара.

Выпекай в духовке, разогретой до 210°C, 5 минут. Затем понизь до 190°C и выпекай ещё 15 минут. Центр лосося должен остаться чуть кораллово-розовым, а тесто - золотистым и хрустящим.

Для соуса: доведи сливки до появления пузырьков, но не кипяти. Вмешай сыр пармезан, лимонный сок, соль, белый перец. Сними с огня, добавь укроп. Когда остынет до ≈50°C, добавь икру и аккуратно перемешай. Подавай тёплым.


______________________________________________________

Ссылки :
IG -   / yara_dell  



#лосось #рецептлосося #хрустящийлосось #рецептырвыбы #лососьрецепт #рыбавдуховке #рецептнаужин #вкусныйужин