Копчёная грудинка в техасском стиле и шоколадный торт | Эмерил Лагассе

Как раз к вашему следующему барбекю или пикнику мы делимся техасским меню от Эмерила: копчёная грудинка и шоколадный кекс. Это отличное сочетание, которое так же легко приготовить, как и вкусно. Эти рецепты стали главной темой недавнего выпуска шоу «Emeril Tailgates» для шеф-повара Хоппи и его друга. Шеф-повар Хоппи — личный повар игроков «Даллас Ковбойз» Дака Прескотта, Эзекиля Эллиотта и других.

Копчёная грудинка по-техасски от Эмерила

1 говяжья грудинка (1,8 кг), обрезанная
2 ст. л. тёмно-коричневого сахара
2 ст. л. порошка чили
2 ст. л. паприки
2 ст. л. соли
1 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. лукового порошка
1 ст. л. чёрного перца
1 ст. л. кайенского перца
2 ч. л. Сухая горчица
2 ч. л. молотого тмина
Щепа мескитового дерева
Соус для барбекю

Положите грудинку на большой лист полиэтиленовой пленки. В средней миске смешайте темно-коричневый сахар, порошок чили, паприку, соль, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, кайенский перец, сухую горчицу и тмин. Тщательно натрите грудинку этой смесью и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Выложите на противень и оставьте мариноваться в холодильнике не менее 6 часов или на ночь. Достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Замочите щепу мескитового дерева в большой миске с водой на 1-2 часа. Выньте, слейте воду и отложите. Достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Подготовьте коптильню с углем и щепой в соответствии с инструкцией производителя, разогрев до 80-90°C. Поместите емкость с водой в коптильню и наполните ее водой до отметки, примерно на 2/3. Поместите грудинку без упаковки на нижнюю решетку вдали от прямого огня, закройте крышку и готовьте, регулярно подбрасывая огонь и добавляя щепу, пока мгновенный термометр не покажет внутреннюю температуру 80–80 °C (185–195 °F), примерно 4–5 часов. Снимите мясо с гриля и дайте ему отдохнуть 20 минут, прежде чем нарезать поперек волокон. Подавайте с соусом барбекю.

На 6-8 порций

Шоколадный торт «Большой как Техас»

Для торта:
2 стакана пшеничной муки
2 стакана сахарного песка
1 чайная ложка пищевой соды
½ чайной ложки соли
2 пачки несоленого сливочного масла
½ стакана несладкого какао-порошка
1 стакан горячей воды
1 ½ чайной ложки порошка для эспрессо
2 крупных яйца, слегка взбитых
¼ стакана пахты
¼ стакана сметаны
1 ½ чайной ложки ванильного экстракта

Для глазури:
1 ½ пачки несоленого сливочного масла
¼ стакана несладкого какао-порошка
6 столовых ложек цельного молока
¼ чайной ложки соли
3 ½ стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
2/3 стакана измельченных поджаренных орехов пекан

Разогрейте духовку до 175 °C и сбрызните противень размером 30 х 45 см и глубиной 2,5 см антипригарным спреем.

В большой миске смешайте муку, сахар, соду и соль.

В средней кастрюле растопите масло и всыпьте какао-порошок. Добавьте горячую воду и порошок для эспрессо и продолжайте нагревать, постоянно помешивая, пока смесь не закипит, примерно 30 секунд. Снимите с огня и вылейте в миску с сухими ингредиентами. Взбейте до однородности; смесь загустеет.

В отдельной миске смешайте яйца, пахту, сметану и ваниль и добавьте их к шоколадно-мучной смеси. Взбейте до однородной массы. Переложите смесь на противень и выпекайте в середине духовки, пока палочка для теста не будет выходить чистой, а кекс не будет пружинить при легком нажатии, обычно 15–18 минут. Будьте осторожны, чтобы не перепечь.

Пока кекс печётся, приготовьте глазурь: растопите масло в средней кастрюле на медленном огне и всыпьте какао-порошок. Добавьте молоко, взбейте до однородности, затем добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбивайте венчиком до получения однородной массы без видимых комочков. Добавьте орехи пекан. Полейте тёплой глазурью горячий корж и распределите её тонким равномерным слоем по всей поверхности. Дайте коржу немного остыть, а глазури застыть (не менее 20 минут), прежде чем подавать.

Рассчитывается на 16–24 порции.
Рецепт предоставлен Эмерил Лагассе, авторские права принадлежат Martha Stewart Living Omnimedia, LP. Все права защищены.

Чтобы узнать больше о новых способах поднять планку, подпишитесь здесь: https://www.youtube.com/user/emeril?s...

Оставайтесь на связи с Эмерилом в:
Instagram: https://www.instagram.com/emeril/?hl=en
Facebook:   / emeril  
Amazon: https://www.amazon.com/stores/EmerilL...
Смотрите новый сериал Эмерила на Roku:
Emeril Tailgates: https://therokuchannel.roku.com/detai...
Emeril Cooks: https://therokuchannel.roku.com/detai...