Asian Inspired Chicken Salad |

Here is a recipe for one of our favorite chicken salads. It is inspired in part by our favorite Vietnamese banh mi sandwiches.

Asian-inspired Chicken Salad (‼‼RECETA EN ESPAÑOL ABAJO‼‼)

INGREDIENTS (amounts are approximate, adjust to taste)
2 cups shredded rotisserie chicken breast
1 medium carrot, grated
1/2 cup finely chopped red cabbage
1 Persian cucumber finely sliced
1/2 cup diced celery
1/2 cup jicama matchsticks
1 cup chopped cilantro
1 jalapeno chile, seeded, diced
DRESSING
1 cup mayonnaise
1 tablespoon mirin
juice of 1 large lime
1/4 tsp garlic salt
1/4 tsp black pepper
dash of sesame oil

Make the dressing. Place the rest of ingredients to a bowl, pour dressing over them. Mix well. Serve in sandwiches or wraps. Enjoy!

----- ESPAÑOL ----

Tiene pollo y no sabe qué hacer? Aquí hay una receta para una de nuestras ensaladas de pollo favoritas. Está inspirado en parte por nuestros sándwiches de pollo favoritos llamados banh mi, los cuales son de Vietnam.

Ensalada de pollo de inspiración asiática:

INGREDIENTES (cantidades aproximadas, ajustar al gusto)
2 tazas de pechuga de pollo rostizado rallada
1 zanahoria mediana, rallada
1/2 taza de col lombarda finamente picada
1 pepino persa finamente cortado
1/2 taza de apio cortado en cubitos
1/2 taza de palitos de jícama
1 taza de cilantro picado
1 chile jalapeño, sin semillas, cortado en cubitos
ADEREZO
1 taza de mayonesa
1 cucharada de mirin*
jugo de 1 lima grande
1/4 cucharadita de sal de ajo
1/4 cucharadita de pimienta negra
pizca de aceite de sésamo

Prepara el aderezo. Coloque el resto de los ingredientes en un bol, vierta el aderezo sobre ellos. Mezclar bien. Sirva en sándwiches o wraps. ¡Disfrutar!

NOTA: Mirin, ingrediente Japones, es un vino dulce de arroz para cocinar. Si no tiene puede usar Jerez seco, o vinagre de arroz con azúcar.

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