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素粽
Автор: 美慧老師上菜
Загружено: 2025-05-02
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Описание:
材料：
長糯米一斤，粽葉24片，棉繩一串。
小香菇12朶，𤠣頭菇12小塊，鷹嘴豆4兩，皮酥三片，珍珠菜脯1碗。
調味料：
滷香菇、𤠣頭菇湯汁一碗，鹽1/2小匙，白胡椒粉1大匙。
做法：
1.糯米洗淨，泡水兩小時瀝乾水分（水中加少許鹽，如此才不會脹氣）。
2.粽葉剪去頭尾，泡軟後刷洗乾淨，再入熱水中煮4分鐘，取出瀝乾。
3.香菇泡軟，加入水、醬油、糖、一粒八角滷入味（約10分鐘）。
4.𤠣頭菇也入滷入味。
5.鷹嘴豆泡水5小時至脹大，入滾水中加1小匙鹽煮20分鐘。
6.皮酥泡軟，擠乾水分，切細末。
7.珍珠菜脯入水中浸泡5~1 0分鐘，瀝乾水分。
8.起油鍋加油，入皮酥炒香，再入瀝乾的糯米拌炒，加入滷汁、鹽、白胡椒粉調味，炒至水分收乾。即糯米生料。
9.取二片粽葉，頭尾交叉，硬的脈梗在外，兩片重壘（大片在外，小片在內），在1/5處折成漏斗狀。
10.杓入二匙糯米生料，放入各食材饀料，上再蓋二匙糯米，將粽葉內折，兩邊揑緊反折，包成三角形狀。
11.取棉繩繞二圈打成活結成一三角狀。
12.鍋中水燒開，放入包好的粽子煮50到60分鐘即可。
13.取出整串粽子，吊起辭水。
14.可淋入甜辣醬等食用。
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