Bacalhau à lagareiro com batatas ao murro | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha!

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer bacalhau à lagareiro com batatas ao murro. Essa é uma excelente opção para o Natal ou Ano Novo. Separe os ingredientes e prepare uma ceia super especial! #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilhaNoGNT

Ingredientes:
Para o bacalhau:
1 quilo de bacalhau salgado (o bacalhau deve ser do Porto)

Para o ovo mole:
6 ovos caipiras

Para as batatas:
30 mini batatas
Azeite
12 folhas de louro
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Para os legumes:
100 gramas de manteiga mole
3 pimentões verdes
4 cebolas grandes com pele

Para o molho:
4 batatas assadas guardadas
2 colheres de alho picado
1 gema
150ml de azeite
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Para o lagareiro:
8 dentes de alho amassados
16 azeitonas pretas portuguesas
300 ml de azeite português
Pimenta-do-reino a gosto
Folhas de salsa

Modo de Preparo:
Para o bacalhau:
Dessalgue o bacalhau durante um período de 4 a 5 dias na geladeira, trocando a água com gelo diariamente.

Para o ovo mole:
Ferva uma panela com água sem sal. Coloque o ovo na água fervente. Deixe cozinhar de cinco a seis minutos e retire com cuidado. Coloque na água bem fria. Coloque na geladeira por 6h. Descasque dentro da água com cuidado (deixe na água).

Para as batatas:
Tempere as mini batatas com azeite e sal grosso. Coloque num tabuleiro em cima de uma cama de sal grosso. Asse 20 a 30 minutos no forno 180°C coberto de papel alumínio. Depois de assadas, guarde 4 batatas para o molho. Amasse as outras com a mão (ao murro). Frite só de um lado numa frigideira com azeite e tempere. Frite no mesmo azeite as folhas de louro.

Para os legumes:
Pincele as postas de bacalhau com manteiga. Coloque em uma grelha de peixe e leve a churrasqueira por aproximadamente 10 a 15 minutos (lado da pele primeiro). Após grelhado, abra o bacalhau em lascas (tirando pele e espinhas). Coloque os pimentões e cebolas num espeto e queime na brasa. Retire a pele dos pimentões depois de queimado e corte em tiras longas. Descasque as cebolas depois de queimado e corte em fatias.

Para o molho:
Descasque as batatas. Amasse no pilão alho, batata, sal, pimenta-do-reino e gema. Acrescente devagar o azeite até ficar como uma maionese. Tempere com gotas de limão.

Para o lagareiro:
Coloque numa travessa as batatas e o azeite com louro. Coloque uma camada de cebolas, pimentões e alho. Coloque as lascas de bacalhau. Coloque mais uma camada de cebolas, pimentões e alho. Coloque as azeitonas. Regue com azeite. Asse por aproximadamente 12 a 15 minutos. Coloque os ovos cozidos na água quente (muito delicado). Quando tirar o bacalhau do forno, junte os ovos. Tempere com pimenta do moinho e coloque as folhas de salsa. Sirva com o molho.

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