【フィレンツェ料理人自宅レシピ】地中海の名物食材ムール貝の前菜とリゾット【前菜＆リゾット】

🐚材料（二人前）🌾
＊前菜は一人前から二人前、リゾットは二人前の分量となります。
・ムール貝：500g
（前菜に250g、リゾットに250gを使用）
・白ワイン：100ml
・玉ねぎ：1/4個
・にんにく：1片
・バター：10g
・野菜のブロード：適量
（野菜のブロードの取り方は参考動画を参照：   • 【フィレンツェ料理人自宅レシピ】イタリア料理には欠かせない野菜のブロードの基本（フィ...  ）
・イタリアンパセリ：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・胡椒：適量
・塩：適量

👨‍🍳作り方👩‍🍳
①ムール貝の紐を取り、殻の汚れを丁寧に取り除いて掃除し、水洗いをしてからざるにあげて乾燥させる。
②玉ねぎを粗みじんに切って小鍋に入れ、オリーブオイルを加えて火にかけて炒める。
③玉ねぎを色が付かない程度に炒めたら、米を入れて焦がさないように注意しながら弱火でじっくりと炒める。米が温かくなってきたところで野菜のブロードを入れて米を茹で、以後、水分量を見ながら適宜ブロードを加えながら、お好みの硬さと水分量にになるまで米を茹でる。
④にんにくを荒みじんに切ってフライパンに入れ、オリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくから香りが出たらムール貝を加える。
⑤ムール貝が温かくなったら、白ワインを加えて火を強火にして、白ワインのアルコールと酸味を飛ばしながら貝を開く。口の開いた貝を火の通り具合を確認しながら、順次フライパンからあげる。
⑥全ての貝を開いたら、フライパンに残ったソースを煮詰めて白ワインのアルコールと酸味が飛んだのを確認して、水を適量加える。開いたムール貝をフライパンに戻してソースとさっと絡ませたら、半量を皿に盛り付けて、荒みじんに切ったイタリアンパセリ、胡椒、オリーブオイルを振りかけてレモンを添える（前菜の出来上がり）。
⑦残りの半量の貝をフライパンからあげて、フライパンに残ったソースをリゾットに加えて、味見をして塩分量と水分量を調整し、好みに仕上がったら小鍋を火からはずして、バターとオリーブオイルを加えてしっかりとマンテカーレ（リゾットをかき混ぜて温度を落としながら、油分と水分を結合させる）する。
⑧十分にマンテカーレしたリゾットを皿に盛り付け、残りの貝を盛り付けたら、荒みじんに切ったイタリアンパセリと胡椒、オリーブオイルを振りかける（リゾットの出来上がり）。

💡関連動画💡
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今回の自宅レシピは、イタリアを初めとする地中海地域で頻繁に食される名物食材のムール貝を使った前菜とリゾットです。ムール貝はアサリなどと比べても非常に安価な食材であるため、とりわけ春から夏にかけて温かくなる時期に、シンプルに火を通して胡椒やオリーブオイルをさっとかけて食べる「インペパータ・ディ・コッツェ」（「コッツェ」はイタリア語の「ムール貝」）や、同様の工程で口を開いたムール貝を使ったリゾットにしていただきます。

今回の料理のポイントとしては、まず新鮮なムール貝（貝類は食中毒の危険があるので、必ず新鮮なものを選んで火入れにも十分に注意します）を調理の直前に掃除する事（紐を取り除くと火を通さなくても口が開き始めてしまうため）。そして白ワインでムール貝の臭みを取り除きながらしっかりと貝の口を開いて、残ったソースをそのままムール貝と絡ませて前菜にしながら、同時にリゾットに加えてムール貝の旨味や風味をしっかりとリゾットに染み込ませる事です。

イタリアで最も大衆的で食されている魚介の食材と言えるムール貝。国や地域毎に様々な調理法がありますが、シンプルな方法で仕上げて食べるのがイタリア流です。冷えた白ワインとの相性も抜群で、一度食べ始めると止まらないくらいの美味しさのムール貝の前菜とリゾット。是非、ご自宅で挑戦してみてください！

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)
   • わくわくクッキングタイム的なBGM @ フリーBGM DOVA-SYNDROME O...  

🎨美術・写真：Emi Ota Photography
🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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