＃62 Bien Roséに仕上げる 最高に美味しい鴨肉の焼き方 ソースアピシウス Magret de Canard, Sauce Apicius 星野晃彦シェフ直伝 | Bocuse at Home

＃62 Bien Roséに仕上げる 最高に美味しい鴨肉の焼き方とソースアピシウス
Magret de Canard, Sauce Apicius

今回のレシピは、ムッシュポール・ボキューズとクリストフ・ミュレールシェフのレシピブックから選んだ、鴨肉とソースアピシウスです。レシピブックの写真の完コピのような、美しい真っピンクの断面を目指した、シェフ星野晃彦流の最高に美味しい鴨肉の焼き方をお見せします。

また、12種類のスパイスと調味料で作るソースアピシウスは、スパイシーな旨味が奥深く、複雑な味わいが何とも表現しがたい美味しさです。是非最後までご覧ください。

■材料
鴨肉　適量

＜ソースアピシウス＞
赤ワインビネガー　70g
醤油　125g
蜂蜜　250g
カレーパウダー　6g
クミン　2g
パプリカ　3g
クローブ　2
コリアンダー　3g
花山椒　2g
黒胡椒　2g
シナモン　2g
スターアニス　2g

■INGREDIENTS
Duck

＜Sauce Apicius＞
Red wine vinegar　70g
Soy sauce　125g
Honey　250g
Curry powder　6g
Cumin　2g
Paprika　3g
Clove　2
Coriander　3g
Sichuan pepper　2g
Black pepper　2g
Cinnamon　2g
スターアニス　2g


■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking