RECETTE DU SAINT-HONORÉ - CAP pâtisserie
Автор: Jonas Zimmer
Загружено: 2021-02-05
Просмотров: 96983
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INGRÉDIENTS:
Pour la pâte feuilletée inversée
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Pour la pâte à choux
– 50 g d'eau
– 50 g de lait
– 45 g de beurre
– 2 g de sel
– 2 g de sucre
– 55 g de farine t55
– 100 g d'oeuf
Pour la crème pâtissière
– 250 g de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 55 g de jaunes d'oeuf
– 80 g de sucre
– 20 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
– 25 g de beurre (facultatif)
Pour le caramel
– 300 g de sucre
– 80 g d'eau
Pour la chantilly
– 500 g de crème liquide 35% de MG
– 50 g de sucre glace
– vanille
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