소갈비와 다른 비법! 동파육맛 나는 돼지갈비찜. 돼지잡내 없고 모두에게 칭찬받는 돼지갈비 양념 비법

■재료
돼지2kg - 갈비에서 삼겹뱃살을 아우르는 부위 (갈비찜용 고기+ 삼겹 통수육 해도됨)
무, 당근 돌려깍기 한거 3줌
홍초 1, 대파 1, 표고버섯 5,
땡초 10개(마지막) 통으로 넣었을때 10개이고... 잘라서 넣을땐 매운맛 나니 갯수 줄이세요.

■돼지 삶기
(압력솥 추 딸랑하면 1분, 일반냄비는 다 익을때까지 삶는다)
월계수잎 1, 생강 엄지손 1, 소주 한잔...그 외 통후추 등 집에 있는 재료 활용하세요

----간장은 고기를 딱딱하게 하니 간장양념 전에 돼지고기를 완전 익힙니다.
참고로, 소고기는 오래 삶아줄수록 연육이 되나, 돼지고기는 그닥 질기지않기땜에 그럴 필요 없어요. 압력솥이 연육되고 편해요.

■양념
고기 1키로당 간장 50 ml

진간장 100ml
배양파즙 400ml (300~400)
-- 중간배 1, 중간양파 1 하나 갈아서 즙 짜낸 것
흑설탕 2 + 2큰술 ( 처음+ 마지막)
매실액 2
맛술 2
다진마늘 2
다진생강 1
후추 10번
커피가루 0.3
참기름 2
물엿 2 마지막
--졸이다가 물 적절히 투입하세요.
-- 돼지고기 냄새가 심하면 커피가루 더 넣으세요.

1큰술은 소복하게 한가득 펀 거, 1스푼은 봉긋 올라오는 정도.
계량 : 성인밥수저 (9ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9ml )

제 요리는 일반설탕을 사용하지않고 원당을 사용합니다.
원당은 비정제설탕 ( 사탕수수 100프로) 로 정제가 되지않아 알이 굵고 노란색을 띕니다.
일반설탕은 묵직하고 텁텁한 단맛이라면 원당은 향긋한 꿀향과 중후한 단맛으로 자연감칠맛을 내주어 요리가 한층 더 맛납니다. 인터넷에 3kg에 만원. 저렴하게 팝니다.
저는 올리고당은 너무 달고, 물처럼 되어서 잘 쓰지않고,
물엿을 주로 사용합니다. 물엿은 단맛이 별로 없어서 원당과 같이 씁니다.

BGM : 허준 ost