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在家自制烤鸭/homemade Peking duck／ Roast duck 。烤箱烤鸭/北京烤鸭／烧鸭／焖炉烤鸭，传统方法，巧用3种炉温，烤出完美烤鸭，还减少了厨房的油烟气味。
Автор: 厨房适用男Chinese Cooking Idea
Загружено: 31 дек. 2020 г.
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Описание:
家庭焖炉烤鸭制法：
1、 鸭子洗净，加料酒、胡椒粉、盐腌制2天，这样鸭子烤出来不但味好，还更香；
2、 鸭子烫皮，皮烫好后待毛孔张开趁热用糖醋水洗，糖水上色，醋水脆皮；
3、 将洗过糖醋水的鸭生坯挂在室内晾20小时至外皮干爽；
4、 将鸭坯背部朝上，放入架空的烤盘，375华氏度烤20分钟；后将鸭坯翻转，鸭胸朝上，350华氏度烤30分钟；再转250华氏度烤20分钟关火。
5、 关火后等待15分钟出炉即可。
技术要点：
1、 至少要一个足够大的烤盘，确保烤出的鸭油不要滴到烤箱底部而引发危险；
2、 烤盘上的鸭坯一定要架空，这样更容易成熟，并且腹背上色比较均匀；
3、 烤到30分钟后，需要每10分钟左右打开烤箱观察鸭皮上色情况，一旦找到了自己想要的顔色，立即转250华氏度直至鸭坯烤熟为止；
4、 糖醋水：麦芽糖30克、大红浙醋30克用250克大滚开水调开。
在家制作焖炉烤鸭的缺点：
1、 家里会有较大的烤鸭味，烤鸭时所有房间都要关好门；
2、 鸭子肥油很多，烤制过程中那种水油混合物会在烤箱内乱溅，日后烤箱不易清洁。
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