Rui Jaise soft paneer ke pakode
Автор: Sunita Maa ki Rasoi
Загружено: 2025-11-30
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🍽️ सामग्री (लगभग 4 लोगों के लिए)
पनीर — 200–250 ग्राम (टुकड़ों या स्लाइस में Kante
बेसन (चने का आटा) — 1 कप
चावल का आटा (वैकल्पिक, क्रिस्पी पकोड़ों के लिए) — 1–2 चम्मच (अगर चाहें)
हल्दी पाउडर — ¼–½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर — ½ छोटा चम्मच (स्वाद अनुसार)
अजवाइन — ½ छोटा चम्मच
नमक — स्वाद अनुसार
(वैकल्पिक) हींग, गरम मसाला, हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट — स्वाद के लिए जोर दें तो मिला सकते हैं।
तलने के लिए तेल — पर्याप्त मात्रा में
👩🍳 बनाने की विधि
पनीर तैयार करें — पनीर को बीच-बीच में टुकड़ों या स्लाइस में काट लें। पतला न हो, हल्का मोटा होना बेहतर रहता है ताकि पकौड़ा बनाते समय टूटे न।
बेसन का घोल तैयार करें — एक बर्तन में बेसन, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, नमक और अगर चाहें तो हींग/गरम मसाला/हरा धनिया मिलाएं। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा और चिकना घोल तैयार करें (जिसमें गिल्टे न हों)।
तलने के लिए तेल गरम करें — एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। तेल इतनी गर्म हो कि पनीर डुबोने पर औरतें कि तुरंत नहीं, धीरे-धीरे सुनहरा रंग आये।
पकोड़े तलें — पनीर के टुकड़ों को बेसन के घोल में अच्छी तरह कोट करें और गरम तेल में एक-एक करके डालें। भीड़ न करें — एक साथ बहुत सारे पनीर डालने से पकोड़े अच्छी तरह से नहीं सिकेंगे। हर तरफ सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें
निकालें और परोसें — तले हुए पकोड़ों को किचन पेपर या प्लेट पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोख लें। गर्म-गर्म पकोड़े बन कर तैयार हैं। आपके स्वाद के अनुसार हरी चटनी, टमाटर सॉस या नींबू के टुकड़ों के साथ परोसे।
💡 कुछ सुझाव
अगर आप कि पकोड़े ज़्यादा क्रिस्पी चाहते हैं — तो बेसन के साथ थोड़ा चावल का आटा या कॉर्नफ्लोर मिला सकते हैं। इससे बाहर कुरकुरा बनेगा।
तेल ज़्यादा सोखने से बचने के लिए, घोल न बहुत पतला रखें। गाढ़ा घोल पनीर को अच्छे से कोट करता है।
गरमागर्म पकोड़ों का स्वाद सबसे अच्छा होता है — इसलिए पकने के बाद तुरंत सर्व करें।
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