BIGA LUNGA - Sapore, Crunch e Scioglievolezza!!!

Ciao a tutti amici cari,
in occasione dei 7000 e passa iscritti vi giro uno dei miei procedimenti per la BIGA LUNGA.
Sapore incredibile, Crunch magnifico e Sciglievolezza pazzesca...provare per credere.
Vi abbraccio tutti...forteeeeee!!!!

RICETTA PER 4 PIZZE DA 280g

BIGA
Farina 380W = 510g
Acqua = 230g (45%)
Lievito compresso = 4g (0,8%)

CHIUSURA
Farina 230W = 170g
Acqua Molto fredda = 280g (per raggiungere il totale di 75% idro)
Malto diastasico = 7g (1% sul peso della farina complessiva)
Lievito compresso = 0,2% (la rimanenza dell'1% sulla biga)
Sale = 19g (2,8% sul peso della farina complessiva)

Cottura 400/420°

Buona pizza a tutti...VVB!


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