口に入れるとトロける生チョコショートケーキ✴︎How to make Rich chocolate cake✴︎ベルギーより

こんにちはLes sens cielです。
気づけば1月も後半ですね、すっかり時間が空いてしまいました…
今回はバレンタインに向けたスペシャルなショートケーキです！
ガナッシュベースの濃厚でまろやかなチョコクリームに
口に入れるとすーっとトロけるような口どけのチョコスポンジを合わせました！
甘さの中にダークチョコのスッキリさも感じられる大人のケーキです。
苺の爽やかな甘味がスッキリとして何個でも食べてしまいそうな美味しさです！
とろけるまろやかチョコケーキ！ぜひお試しください！

生チョコショートケーキ
Rich chocolate cake

■チョコレートスポンジ
直径15cmの型に高さ6cmのペーパー
140℃で60分焼く
薄力粉 75g
無塩バター 75g
ダークチョコレート 75g
卵黄 4個
グラニュー糖 50g
卵白 2個(80g)
グラニュー糖 70g

■チョコレートクリーム
生クリーム 240g
水飴 70g
ミルクチョコレート 55g
ダークチョコレート 115g
生クリーム 215g

■シロップ
水 40g
グラニュー糖 40g
ブランデー 8g

苺 お好きなだけ

■Genoise chocolate
Φ15cm h6cm
140℃→60min
75g cake flour / farine(T45)
75g unsalted butter / beurre non salé
75g sweet chocolate / chocolat noir
4 egg yolks / jaunes d’oeufs
50g sugar / sucre
80g egg white / blancs d’oeufs
70g sugar / sucre

■Chocolate cream
240g heavy cream / crème fraîche
70g glucose syrup / glucose
55g milk chocolate / chocolat au lait
115g sweet chocolate / chocolat noir
215g heavy cream / crème fraîche

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