Cómetelo | Rabo de toro guisado con patatas

Emisión: 1/12/2016
Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez.

Receta: Rabo de toro guisado con patatas.

Ingredientes:
1,5 Kg. de rabo de toro
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 blanco de puerro
1 pimiento rojo
4 zanahorias
3 patatas medianas
Clavos, laurel.
1/2 taza de harina
1 botella de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración:
Salpimentar el rabo de toro, enharinarlo y dorarlo en una cacerola con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Nada más que haya sellado un poco, apartar y reservar. En el mismo aceite anterior comenzar a sofreír la cebolla, los dientes de ajo, el puerro, el pimiento rojo y las zanahorias; todo cortado de forma generosa. Agregar un par de clavos, las hojas de laurel y dejar rehogar hasta que la verdura se haya ablandado un poco. Devolver el rabo de toro a la cacerola y echar el vino. Dejar hervir a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Mientras tanto pelaremos las patatas, las cortaremos en bastones generosos y las dejaremos sumergidas en agua para evitar que se oxiden. Cubrir entonces el rabo de toro con agua, salar y dejar cocer primero a fuego fuerte, desespumando. Bajar entonces el fuego y dejar cocinar entre 2 y 3 horas hasta que la carne esté bien tierna y se separe del hueso. Apartar la carne tierna con mucha cuidado y pasar las verduras por el pasapurés. Volver a poner la carne al fuego con la salsa colada y dejar hervir. Solo nos restará freír los bastones de patatas en una sartén con virgen extra.

Más información: http://blogs.canalsur.es/cometelocs/