Risotto al nero di seppia - Risotto à l'encre de seiche - Risotto with cuttlefish ink - 墨鱼汁烩饭

Il risotto al nero di seppia è una pietanza gustosa e raffinata. Perfetto per una cena con amici e un'occasione particolare, è un primo piatto che non nasconde insidie e svela un intenso, buonissimo sapore di mare Il risotto al nero di seppia è un primo piatto squisito, dal colore e dal sapore intensi, nato probabilmente come piatto della cucina popolare veneziana che vedeva l'impiego dell'intera seppia cucinata insieme al riso. Oggi è giustamente considerato una pietanza raffinata e con un po' di accortezza è facile da preparare anche in casa, ottenendo un risultato davvero notevole da servire per un'occasione speciale.
La difficoltà maggiore sta forse nel riuscire a reperire seppie freschissime che siano ancora totalmente integre e conservino dunque la vescicola con l'inchiostro. Procedete nella pulizia delle seppie impiegando un coltellino affilato e la giusta delicatezza nell'estrazione della sacchetta con il nero, per evitare di romperla.
Il procedimento di cottura non è complicato, ed è quello del classico risotto, nel quale il liquido si aggiunge poco per volta. Consigliamo di preparare un fumetto di pesce ad hoc, sicuramente più profumato e gustoso di un brodo vegetale o di un fumetto preparato con il dado.
INGREDIENTI
trecentoventi grammi di riso Roma o Vialone
quattro seppie di dimensioni medio-piccole e integre (con le loro vescicole)
due cipollotti
un bicchiere di vino bianco
un litro e mezzo di fumetto di pesce
olio extravergine di oliva
prezzemolo fresco
un limone con buccia edibile
sale
COME PREPARARE: RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

Iniziate la preparazione del risotto dalla pulizia delle seppie. Eliminate l'osso e gli occhi ed estraete con molta delicatezza la vescicola contenente il nero, che conserverete in una ciotolina. Sciacquatele bene sotto il getto dell'acqua corrente quindi tagliate a tocchetti sia corpo sia tentacoli. Affettate i cipollotti sottili quindi rosolateli in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva.

A soffritto dorato aggiungete le seppie e bagnate con vino bianco. Fate sfumare la parte alcolica e proseguite la cottura delle seppie per quindici-venti minuti, aggiungendo eventualmente poco fumetto, in modo che cuociano e diventino morbide.

Trascorso il tempo indicato aggiungete il riso, mescolate bene e procedete con la classica cottura del risotto, unendo il fumetto poco alla volta mano a mano che risulta assorbito dal riso.

Con la seconda aggiunta di fumetto unite anche il nero di seppia e portate a cottura (calcolate circa quindici minuti in totale, ma assaggiate per sicurezza) salando solo se necessario.

Spegnete e mantecate con un giro di olio. Terminate con il prezzemolo fresco tritato, importante per conferire freschezza alla lavorazione. Impiattate il risotto al nero di seppia e completate con buccia di limone grattugiata al momento.

La ricetta nel sito:    / @saporieodoridicasamia  
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