Tofu & Mixed Berries Baked Cheesecake 🍓🍰 (sin queso ni huevos)

🇪🇸 Español
🍓 Cheesecake saludable hecho con tofu, sin queso crema ni huevos.
Cremoso, ligero y lleno de sabor natural.
Perfecto si buscas un postre bajo en calorías, alto en proteína vegetal y sin azúcar refinada.

✨ Ingredientes
Para la base:
• 110 g de galletas María
• 40 g de aceite de coco derretido o mantequilla

Instrucciones:
• Tritura las galletas hasta obtener migas finas.
• Mezcla con el aceite de coco o mantequilla derretida.
• Presiona firmemente en la base del molde.
• Hornea a 180 °C por 7 minutos y deja enfriar.

Para el relleno:
• 200 g de tofu sedoso (silken tofu)
• ½ taza (120 g) de yogurt griego
• ¼ taza de endulzante (monk fruit o stevia granulada)
• 1½ cucharada de maicena
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharada de jugo de limón
• Ralladura de 1 limón (opcional)
• Pizca de sal

Instrucciones:
• Licúa todos los ingredientes hasta que quede una mezcla completamente suave.
• Vierte sobre la base ya fría.
• Hornea a 160 °C por 25 minutos, o hasta que el centro se vea firme.
• Deja enfriar completamente y refrigera al menos 2 horas o toda la noche.

Cobertura de bayas mixtas:
• 250 g de bayas mixtas (frescas o congeladas)
• 2 cucharadas de azúcar o endulzante al gusto
• 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de agua
Instrucciones:
• Cocina las bayas con el azúcar hasta que se ablanden.
• Agrega la maicena disuelta y mezcla hasta que espese.
• Deja enfriar completamente antes de colocarla sobre el cheesecake frío.
💚 Valor nutricional (por 1 porción / rinde 7 porciones):
• Calorías: 160 kcal
• Proteína: 7 g
• Grasas saludables: 10 g
• Carbohidratos: 16 g
• Fibra: 1.5 g

🌱 Por qué es saludable
Este cheesecake es alto en proteína vegetal gracias al tofu y al yogurt griego, contiene grasas buenas del coco y está endulzado naturalmente con monk fruit.
Ideal para cuando quieres algo dulce sin sentir culpa.

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Tofu & Mixed Berries Baked Cheesecake 🍓🍰 (without cheese or eggs)
🇪🇸 English
🍓 Healthy cheesecake made with tofu, without cream cheese or eggs.
Creamy, light, and full of natural flavor.
Perfect if you're looking for a low-calorie dessert, high in plant-based protein, and without refined sugar.

✨ Ingredients
For the crust:
110 g Maria cookies
40 g melted coconut oil or butter

Instructions:
Crush the cookies into fine crumbs.
Mix with the coconut oil or melted butter.
Press firmly into the base of the pan.
Bake at 180°C for 7 minutes and let cool.

For the filling:
200g silken tofu
½ cup (120g) Greek yogurt
¼ cup sweetener (monk fruit or granulated stevia)
1 1/2 tablespoons cornstarch
2 teaspoons vanilla extract
1 tablespoon lemon juice
Zest of 1 lemon (optional)
Pinch of salt

Instructions:
Blend all ingredients until completely smooth.
Pour over the cooled crust.
Bake at 160°C for 25 minutes, or until the center is firm.
Let cool completely and refrigerate for at least 2 hours or overnight.

Mixed Berry Topping:
250g mixed berries (fresh or frozen)
2 tablespoons sugar or sweetener to taste
1 tablespoon cornstarch dissolved in a little water
Instructions:
Cook the berries with the sugar until softened.
Add the dissolved cornstarch and mix until thickened.
Let cool completely before placing on the cooled cheesecake.
💚 Nutritional Value (per 1 serving / makes 7 servings):
Calories: 160 kcal
Protein: 7g
Healthy Fats: 10g
Carbohydrates: 16g
Fiber: 1.5g

🌱 Why It's Healthy
This cheesecake is high in plant-based protein thanks to the tofu and Greek yogurt, contains good fats from the coconut, and is naturally sweetened with monk fruit.
Ideal for when you want something sweet without the guilt.

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