厨师长教你：家常菜“酸辣大白菜”的做法，酸辣可口，特别开胃！

同学们好，今天和大家分享一期“酸辣大白菜”，天气渐冷，入冬后白菜到了最好的食用时节，这样一道酸辣大白菜就是白菜最棒最简单的做法之一。本菜的重点就是需要不间断的爆炒来防止白菜出水不香，所以需要提前将料汁调好备用，并且全程开大火爆炒，最后炒出“金边”。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
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