【詳細解説】全体をムラなく燻すコツは？【鰹の捌き方/藁焼き】

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■板前がカツオの藁焼きの作り方を紹介します。

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■目次
0:00　鰹の藁焼き
0:18　今回の動画の狙い／概要
0:27　★鰹の鱗の取り方
1:02　　鰹のすき引きのコツ
2:23　　銀の部分の外し方
2:59　★鰹の頭の落とし方
4:43　★鰹の3枚おろし
4:44　　鰹の3枚おろしのポイント
5:46　　背ビレの外し方
6:20　　鰹の3枚おろしの仕方
7:40　　鰹の裏おろし
8:40　　鰹の血合い
9:33　★鰹の藁焼きの作り方
9:45　　鰹の血合いの処理（背側）
11:12　　鰹の血合いの処理（腹側）
13:00　　皮目への包丁の入れ方
13:50　　鰹を燻す際のコツ
14:18　★藁焼きのやり方
15:00　　藁への火の入れ方
17:55　　氷水での冷やし方
19:00　　鰹の藁焼きの切り方
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Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
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