버터동굴! 소금빵 50번 넘게 만들어보고 정착한 겉바속쫄 소금빵 레시피 / How to make salted butter rolls

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▶본반죽◀ [소금빵 60g, 12개 분량]
강력분 300g
박력분 100g
설탕 50g
소금 6g
탈지분유(동물성) 12g
드라이 이스트 5g
무염버터 60g
전란 50g
물 200g

∨충전용 무염버터 120g(*10g)

∨ 탈지분유 없는경우
: 우유를 활용한 레시피
[우유만 사용할 시 215~220g]
또는 [우유 140~145g + 물 70g]


▶만드는 방법◀
1 버터를 제외한 모든 재료를 믹싱볼에 넣어줍니다.
2 저속에서 1분 믹싱합니다.
3 다 섞이면 버터를 넣습니다.
4 저속에서 2분 더 믹싱합니다.
5 버터가 다 스며들면 중속에서 7~8분 믹싱합니다.
6 반죽을 늘려 윈도우 테스트를 통해 손가락이 비칠 정도로 얇은 막을 확인한 후 저속으로 1분 돌려 글루텐을 안정화 시킨 후 마무리합니다.
7 볼에 옮기고 랩핑합니다. (반죽 온도 25-27°C)
8 1차 발효 실온에서 90분 정도 발효합니다. (2배 이상 부풀때까지)
(여름 : 60분 정도 / 겨울 : 90분 정도)
9 60g 분할 후 둥글리기를 한 뒤, 비닐을 덮어 벤치타임 20분 가집니다.
10 벤치타임을 가지는 동안 충전버터 10g짜리 12개를 만들어줍니다.
11 충천버터를 넣고 성형합니다.
12 2차 발효 2배 이상 부풀때까지합니다. (여름 : 45분 정도 / 겨울 : 60분 정도)
13 200°C 12~14분 구워줍니다. (220°C 예열 / 스메그 오븐 기준)
14 오븐에서 꺼내 녹인 버터로 표면 코팅을 해줍니다.


▶보관방법◀
당일 먹는 것이 가장 맛있어요!
당일 먹는 것 제외 후 완전히 열기가 식은 소금빵은 지퍼백에 넣어 냉동보관해주세요. 드시기 전 해동한 후 에어프라이어에 2~3분 돌려드시면 맛있게 드실 수 있습니다 ^^


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