【食べるなら今！脂の乗った旬のいわし】いわしのおろし煮＆いわしの焼きフライ～道場六三郎の家庭料理レシピ～#25

和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回はいわし料理第二弾、「いわしのおろし煮」と「いわしの焼きフライ」です。今が旬、梅雨時の「入梅いわし」は1年で最も脂のりがよく、美味しいと言われています。そんな季節のご馳走を道場流、時短で手間いらずでご紹介します。

【いわしのおろし煮】
イワシ：4匹
しょうがの皮：少々
鷹の爪：少々

（合わせ出汁）
※実際使用するのは約半分の量
酒：200cc
みりん：100cc
醤油：50cc

大根おろし：150g
有馬山椒：適量
木の芽：適量

【いわし焼きフライ】
イワシ：1匹
塩こしょう：適量
キャベツ：1/10個
レモン：1/4個
クレソン：1束
プチトマト：1個

（衣）
卵：1個
小麦粉：適量
パン粉:：適量

（ソース）
ケチャップ：大1
ウスターソース：大1
マヨネーズ：大2
浅葱：適量

【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。

【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG​​

【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/

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