Gastronomie : les authentiques acras de morue antillais - Météo à la carte

Partez en Guadeloupe découvrir une recette d’acras de morue. Ces petits beignets typiques des Antilles vont égayer cette journée d’automne plus que maussade...


*** Détails de la recette *** 

Ingrédients : 

400 g de morue salée
150 g de farine
50 g de piment
3 gousses d’ail
80 g de cives ciselées
½ oignon
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de poivre


Préparation :

1/ Dessaler la morue en la trempant 20 minutes dans de l’eau bouillante puis émietter la morue le plus finement possible. 
2/ Ouvrir les piments en deux et retirer les graines de la chaire
3/ Ciseler les piments, persil, la civette et l’ail
4/ Mélanger tous les ingrédients et ajouter la farine puis rajouter 1 à 2 cuillères à café de levure chimique.
5/ Une fois la pâte prête : ajouter de l’eau en deux fois en creusant un petit trou dans la pâte puis laisser reposer la pâte quelques heures au frais. 
6/ Former des petites boules avec la pâte à tremper 2 à 3 minutes dans l’huile bouillante pour former les accras.
7/ Pour accompagner, préparer une sauce, oignons, persil, cives, sel, poivre du thym, infuser le tout avec de l’eau bouillante, ajouter de la purée de piment et d’ail, citron, de l’huile et du piment fort.

*** Qui est le chef ? ***

Gérard-Michel Corbin.


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