Tiella pugliese di Riso Patate e Carciofi: La Ricetta Originale al Forno

TIELLA PUGLIESE di RISO PATATE e CARCIOFI

Tipiche della Puglia: le tielle! Pietanze gustosissime realizzate e cotte interamente in “tiella” cioè in teglia.

La tiella pugliese per antonomasia e quella di patate riso e cozze noi oggi prepariamo la versione vegetariana con i carciofi altrettanto buona ma più povera.

La tiella di riso patate e carciofi al forno è una ricetta di origine contadina tipica di Bari e provincia, si tratta di una pietanza straordinaria dalla bontà unica : riso , patate , carciofi conditi con tanto parmigiano o pecorino e olio extravergine d’oliva cotti in forno, tutti gli ingredienti andranno aggiunti a crudo e cuoceranno insieme in tegami in terracotta in forno fino a gratinatura. La cottura lenta e la gratinatura finale daranno vita ad un piatto gustoso, saporito e delizioso.

La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce da realizzare , basterà pulire i carciofi e pelare le patate per passare direttamente alla preparazione della tiella che contiene pochi ingredienti che , per questo , devono essere di ottima qualità: usate dei carciofi freschi belli turgidi, del buon riso ( va bene sia il riso per minestra che il riso giallo parboiled) , del parmigiano o pecorino stagionati e condite il tutto con un buon olio extravergine d’oliva.

La tiella andrà cotta in forno , dolcemente e , per assicurarci una cottura uniforme e perfetta con le patate morbide e il riso ben cotto, vi suggerisco il mio metodo di cottura: una volta realizzata la tiella, aggiunta l’acqua a filo , ricoprite il tutto con carta forno bagnata e strizzata e carta stagnola a fermare il tutto; in questo modo la tiella cuocerà in maniera uniforme risultando umida e non asciutta con tutti gli ingredienti cotti alla perfezione e tutto ” l’amore ” della tiella contenuto in essa. Una volta eliminate carta forno e carta stagnola , farete gratinare le patate fino a renderle croccanti e dorate ; un altro piccolo suggerimento è quello di far riposare la tiella una volta cotta per almeno 30 minuti al coperto, in questo modo assaporerete al meglio la vostra preparazione con tutti gli ingredienti ben amalgamati fra loro ( nonna Maria direbbe : ” annaffè amor ” cioè devono fare l’amore tra loro)

Dopo aver preparato insieme la mitica tiella barese di PATATE RISO E COZZE e la versione estiva di RISO PATATE E ZUCCHINE , non poteva mancare assolutamente la versione invernale di questa ricetta tanto facile quanto buona ! Forza ! Ora andiamo in cucina, c’è una tiella buonissima da preparare per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!

RICETTA:

ingredienti per 4 o 6 persone:

– 5 o 6 patate

– 5 o 6 carciofi

– 400 gr di riso

– pomodorini quanto basta

– aglio e cipolla

– 250 gr di formaggio grattugiato tipo grana o parmigiano grattugiato

– prezzemolo tritato

– olio extravergine di oliva

– acqua calda salata

Ingredienti, Dosi e procedimento completo:

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