Chia Sẻ Cách Pha Bột Làm Bánh Ướt - Bánh Cuốn - Bánh Cuốn Trứng Và Cách Pha Nước Mắm Ngon Để Mở Quán

#banhuot
#banhcuon
#monansang
#monantruyenthong
#monanvietnam
#monnguoihoa

Đường Link làm bánh tôm:
   • Chia Sẻ Cách Làm Bánh Tôm Đậu Xanh Bán Bán...  

Đường Link làm Hành Phi:
   • Chủ Quán Chia Sẻ Cách Phi Hành Vàng Đều Và...  

Nguyên liệu nhân bánh :
100g Hành Tây
300g Củ Sắn
300 thịt xay
20g Nấm mèo

Gia vị:
2 Tbsp Dầu Hào
1/2 Tbsp Đường
1/2 Tsp bột ngọt
1/4 Tsp Tiêu
Ít Ngò Rí

Nước Mắm:

100ml nước mắm 10-12 độ đạm
1000ml nước
300g Đường
25g Muối Hột
1 Tbsp Giấm
1 Tsp Bột ngọt

Nguyên liệu pha bột:

400g Bột gạo tẻ
100g Bột Năng
50g Bột Bắp
30ml Dầu Ăn
1/2 Tbsp Muối
1.265ml nước

Lưu ý: nếu muốn pha bột tẻ nước vài lần để bớt mùi chua của bột thì vẫn dùng một nửa lượng nước nhiệt độ phòng pha bột nhưng không cho dầu ăn vào. Sau khi khuấy bột xong vẫn dùng một nửa lượng nước còn lại nấu sôi chế vào như trong video. Khi pha xong không cho muối vào bột và để bột vào tủ mát lắng bột và tẻ nước vài lần tùy các bạn có thời gian. Lần cuối cùng tẻ nước xong thì đổ bột ra cân. Mình cần tổng lượng bột và nước là 550g bột cộng 1.265kg nước = 1.815kg
Nếu cân bột xong còn thiếu lượng nước bao nhiêu thì các bạn cân lượng nước cần bù vào. mình chế nước 50 c vào khuấy bột từ ban đầu cho đến khi bột hơi sệch thì cho dầu vào khuấy như cách Nguyên hướng dẫn trong video. Khuấy dầu xong các bạn kiểm tra thấy nước trong thau bột đã trở về nhiệt độ phòng thì còn lại lượng nước mang đi nấu sôi và chế luôn vào bột như trong video.

Cách pha bột bằng gạo tẻ thì vo sạch gạo ngâm qua đêm sau đó đổ bỏ phần nước ngâm gạo. Cho gạo vào máy và cho nước vào xay gạo cho thật nhuyễn sau đó đổ ra ngâm và lắng bột tẻ nuớc vài lần và bước tiếp nhưng theo cũng làm tương tự như cách pha bột bột tẻ nuớc như nêu trên. Bột năng và bột Bắp lúc chuẩn bị pha nước khuấy lấy tmỗi loại gạo có độ hút nước khác nhau nên khi hấp cái bánh đầu tiên là các bạn sẽ cảm nhận được bột dư hay thiếu nước. Bánh thiếu nước bị nứt, còn bánh bị dư nước sẽ nhão khó lấy ra. Khắc phục bằng cách là thiếu nước thì thêm nước khuấy lại. Còn thừa nước thì để bột lắng xuống múc bớt nước ra.
Chúc các bạn thành công!