Dinkelbrot sehr lecker, außen knusprig + innen saftig und fluffig - Kenwood Cooking Chef Gourmet

Hier knete ich ein Dinkelbrot in der Kenwood Cooking Chef Gourmet und backe es im Pro Cook Bräter im Backofen. Hierbei entfällt das bedampfen des Brotes und ich erhalte trotzdem eine ganz tolle Kruste beim backen. Innen ist es schön fluffig und super saftig. Es schmeckt richtig lecker.

Hier ist das Rezept:

300g Wasser
12g frische Hefe (24-25g frische Hefe - ohne Lievido madre)
1 EL Zuckerrübensirup

--- in die Rührschüssel geben, kurz alles miteinander verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen. Zwischendurch immer mal wieder kurz umrühren.

250g Dinkelmehl Type 1050
250g Dinkelvollkornmehl
2 gestrichene TL Meersalz
1 geh. TL Backmalz
50g Lievido madre
1 EL Acetico Balsamico Bianco

--- Dazu geben, Knethaken einsetzen und alles 7:00 Minuten auf Stufe min verkneten.

--- Teig in der Rührschüssel belassen, abdecken und bei 40°C - 60:00 Minuten gehen lassen.

--- Backofen mit dem Bräter auf 250°C O/U vorheizen

--- Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben 10 x falten und etwas bemehlen. Jetzt mit einem scharfen Messer einschneiden und mit einem Tuch abdecken, bis der Backofen die Temperatur von 250°C erreicht hat.

--- Das gefaltete Brot in den vorgeheizten Bräter geben und den Deckel wieder schließen

--- Jetzt das Brot 5 Minuten bei 250°C O/U backen, dann die Temperatur auf 230°C senken und weiter 30 Minuten backen. Danach den Deckel entfernen und noch einmal 10 Minuten fertig backen.

--- Brot aus dem Backofen holen und auf einem Gitter auskühlen lassen

Ich wünsche Euch viel Spaß und gutes Gelingen beim nachbacken.