Soufflè ai carciofi e salsa al Parmigiano Reggiano

Ingredienti per quattro persone:
Per la farcia : 4 carciofi grandi, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo , 150 gr. di parmigiano Reggiano, sale q.b., pepe di mulinello q.b, olio extravergine di oliva.
Per la besciamella: 250 gr. di latte intero, 40 gr. di farina "00", 30 gr. di burro, 3 uova soltanto il tuorlo, 3 chiare d'uovo montate a neve, sale q.b, noce moscata q.b..
Per la salsa al Parmigiano Reggiano : 150 gr. di parmigiano Reggiano, 150 gr. di latte intero, 150 gr. di crema di latte ( panna fresca).

Preparazione:
Mondare i carciofi e tagliarli a fettine molto sottili , cuocerli in padella con olio Evo , uno spicchio di aglio , sale e pepe di mulinello quanto basta.
Frullare i carciofi fino a farli diventare una crema , mettere in una ciotola da parte.
Preparare la besciamella , mettendo in una casseruola il burro fino a scioglierlo, di seguito la farina e cuocere fino a fare imbiondire il composto, versare il latte tiepido e mescolare con una frusta , per ottenere una salsa liscia ma densa, aggiustare di sale e pepe q.b..

Unire la crema di carciofi alla besciamella intiepidita, aggiungere uno alla volta i tuorli d'uova , una volta assorbiti dall'impasto , mettere da parte.
Preparare la salsa al parmigiano , con una frusta sciogliere lentamente nel latte e panna il parmigiano , SENZA arrivare mai al bollore, cuocere fino ad ottenere una crema liscia e fluida.

Accendere il forno in maniera statico a 190 gradi , posizionare la gratella nel ripiano più basso del forno.
Montare a neve ferma le tre chiare delle uova rimaste, aggiungerle un pò alla volta alla farcia di carciofi e besciamella , mescolando con una Marisa dal basso verso l'alto, per incorporare più aria possibile.

Inserire con un piccolo mestolo la farcia dentro le cocotte precedentemente imburrate ( con molto burro), pulire il bordo con il dito e fare un piccolo canale all'interno della cocotte ( vedi video), questo passaggio è importante per far lievitare il soufflè.

Cuocere in forno per 35 minuti senza mai aprire il forno, togliere quando la parte superiore del soufflè si sta colorando.

Impiattare insieme ad una ciotolina con la salsa al parmigiano.

Buon appetito !!!