千葉県の大繁盛店「ベーカリーハイジ」さんに潜入！チャンネル初のパン屋さん、そして工場で大量に焼き上げるパン屋さんの舞台裏！！！

千葉県白井市の「ベーカリーハイジ」さんにてパンの勉強をさせて頂きました(*´▽｀*)
設備や仕込み、段取りなど多岐にわたり舞台裏をすべて公開していただきました(*^▽^*)
本格的なプロのレシピ提供や作り方など是非是非ご覧ください！！！！！

ベーカリーハイジさんHP↓
https://heidi-pan.com/
ベーカリーハイジさんインスタグラム↓
  / heidi_bakery  
＊＊＊＊超有料級レシピはこちら↓＊＊＊＊
「クレセント」
原材料名 配合（％）
浸水種
つるきち（岩崎農園準強力粉）40
豆乳 20
水 33

本捏
石臼スペルト全粒粉（岩崎農園） 10
ユメチカラブレンド（江別製粉強力粉）50
三温糖 8
塩 1.8
ホシノ酵母 10
セミドライイースト 0.12
ショートニング 3
湯種 20
浸水種 93

～作り方～
浸水種
へらでダマがなくなる程度手混ぜ
25℃6時間→一晩5℃冷蔵

本捏　ミキシング
縦型ミキサー
オールイン
捏ね上げ温度
２１℃
フロアータイム
１５℃１５時間
分割　
１２０g→冷蔵
フロアータイム
－3℃一晩
成型　120グラム
焼成スチコンコンビモード　
２００℃5分+８分
合計　13分～16分

「塩バターロール」
原材料名 配合（％）
ユメチカラブレンド（江別製粉強力粉） 80
麦の道（昭和産業中力粉） 20
ルヴァンリキッド 10
三温糖 6
シママース 1.9
セミドライインスタントイースト金 0.65
脱脂粉乳 3
ジャージークリーム（タカナシ） 3
水 64
無縁バター 10
食パン老麺 10
湯種 20
～作り方～
捏ね上げ温度　27℃
フロアータイム90分
分割　60グラム
ベンチタイム　―3℃一晩
成型　一度伸ばして再度冷蔵で休ませてから冷たいまま成型
ホイロ　35度　約80分
焼成　235℃　15分

「ザクザクコルネ」
原材料名 配合（％）
ユメチカラブレンド（江別製粉強力粉） 50
麦の路（昭和産業中力粉） 40
スペルト小麦全粒粉石臼 10
脱脂粉乳 3

ほんわか糖 10
ゲランドの塩 2.1
ホシノ酵母 ５
セミドライイースト金 1.2
ルヴァンリキッド 10
牛乳 51
無塩バター 4

折込用シートバター 50
～作り方～
捏ね上げ温度
22～23
フロアータイム
60分→－3℃一晩冷蔵
成型　45グラム
ホイロ　28℃　50分
焼成225℃　15分
→型を取って130℃
スイッチを切って1晩

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#ベーカリー＃パン作り＃パティシエ

音楽「 BGM : MusMus 」

Music by 「TheFatRat」
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Music | Take Me There by Declan DP
License: https://license.declandp.info

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Vishmakによる探索  / vishmak  
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材料

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「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」

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「バター」
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～「YouTube製菓学校」コンセプト～

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。


～シェフ　プロフィール～

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン

受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。