【チカの飯寿司】臭みが消える！自家製チカの飯寿司の作り方

・材料
「チカ」　好きなだけ
「大根・人参・生姜」　チカの量に合わせる
「ご飯・乾燥麹・酢」　ご飯5号に対して、麹150g、酢200ml
「塩・鷹の爪」　各層に軽く振る程度
※大雑把な分量でごめんなさい。汗

・漬け込み
1. チカのウロコ・腹を取り、2日間塩漬けする
2. 塩を洗い流してから、酢に1晩漬け込む（この工程はお好みで）
3. 樽を酢で洗い、冷めたご飯・乾燥麹・酢を混ぜておく
4. ご飯→チカ→野菜→塩・鷹の爪の順で重ねていき、最後にご飯で終わらせる
5. 10℃以下の環境で、1日目は重石無し
6. 2日目～10日目、材料と同じ重石をかける
7. 10日目～30日目、材料の3倍の重石をかける
8. 逆さにして、1～2日汁を抜く
（ここの重さ・時間次第で、飯寿司の硬さを調整できます）
9. 樽から出して完成


食中毒がキケンですので、必ず気温管理は徹底したほうが良いと思います。凍らない程の寒い環境で！
ウチはスマホに履歴が残せる温度計を置いています。
家にむろが付いていると最高ですね！

樽の水面が白くなりますが、そのままで大丈夫です。
気になる場合は、お玉を酢で濡らしてから掬ってください。

質問があればコメント欄へお願いします♪


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