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【担担面】川妹子分享正宗配方,鲜香麻辣，保你看得口水滴答！如果你吃过的担担面是带汤的，一定要试试我的干溜儿配方（附零失败油酥花生做法）
Автор: LA Bella Kitchen & Life 拉贝拉美丽厨&美好生活
Загружено: 2020-08-11
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【担担面】历史悠久的经典四川小吃。鉴定正不正宗光凭看最主要两点：1.有没有芽菜 2.是干溜儿还是汤面. 如果你看到的是一碗汤汤水水的“担担面”那一定不能叫担担面。担担面是小贩挑着担子走街串巷叫卖的小吃，担子的一头是煮面的锅和炉子，另外一头是食材和调料，因为这个卖面的方式而得名担担面。所以担担面就局限了肯定不会是汤面。吃到嘴里，担担面最突出的是香味，包括芽菜，花生，芝麻酱，红油，花椒，大蒜，葱花，以及肉臊的复合香气。突出的是香，而并非麻辣。
芽菜肉臊子量化食谱 （可以够6小碗，每碗75g干面）
猪肉碎 200g 宜宾碎米芽菜 4tbsp 料酒 1tbsp 酱油 1/2tsp 油 2-3 tbsp
担担面量化面底调料食谱 （以每碗75g干面或者75g干面粉制作的碱水面为标准）
酱油 2 tsp
醋 1.5 tsp
砂糖 1- 1.5tsp （根据自身喜好定）
稀释好的芝麻酱 1tsp （2tbsp干酱加 2tbsp芝麻油，调开后可以做6碗）
花椒粉 1/2 tsp
红油辣椒 1- 2 tbsp
鸡粉 随意
大蒜水 1tbsp（1瓣蒜蓉配1tbsp水）
葱花 少许
油酥花生碎 一大勺
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