ESCALDUMS DE PILOTES. Les receptes de Maria Verger.

INGREDIENTS

-Carn picada
-Ceba
-Picadillo d’alls i julivert
-Sal
-Be
-Bre bo
-Ous
-ESCALDUMS
-Pollastre
-Ceba
-Tomàtiga
-Moraduix
-Llorer
-Brandi
-Aigua
-Sal
-Pebre bo
-Cabessa d’alls
-Patates
-Picada d’ametlles torrades

PREPARACIÓ
Mesclau la canr picada amb la sal, el pebre bo, la ceba ratllada, el picadillo d’all i julivert i l’ou. Ha de quedar ben mesclat i lligat.
Començau a formar les bolletes enfarinades. Una vegada fetes les fregiu fins que tenguin un color daurat.
Dins una greixonera començau a sofregir la carn de pollastre i les costellestes de porc, hi posau sal i pebre bo, en tenir color torradet hi posau la ceba trossejada i remenau fins que sigui un poc transparent, tot seguit hi tirau la tomàtiga de ramallet ratllada, segiu fent aquest sofregit i posau tots els ingredients per aquest ordre llorer, moraduix,brandy o vi sec, rectificau de sal i acontinuació hi posau aigua, (ha de cubrir com a tres dit per damunt el sofregit) afegiu sal i ho deixau bollir a foc suau fins q la carn es cuita. Mentrestant palau les patates, les tallau a daus i les fregiu.
Quan la carn es cuita tastau el brou, si es necessari rectificau de sal, posau les patates,les pilotes i la picada d’ametlles dins la greixonera. En començar a bollir de nou, apagau el foc, ho deixau reposar una estoneta ( si ho podeu resistir)

I… bon profit





https://agromart.es/pilotes