Муссовые нарезные пирожные: Ройбуш–Абрикос/Манго–Тимут — миндальный бисквит, конфи, взбитый ганаш

Рецепт современных нарезных муссовых пирожных с тёплым, уютным вкусом: миндальный бисквит, абрикосовое конфи (можно заменить манго), мусс Ройбуш–Тимут и взбитый ганаш из белого шоколада, ароматизированный чаем ройбуш и перцем тимут (цитрусовый, не острый). В видео подробная технология, чтобы все получилось с первого раза!

Чему вы научитесь (промежуточные рецепты внутри видео):

• Миндальный бисквит (пластовый) - метод взбивания масла с сахаром, продукты комнатной температуры, выпечка 170 °C ~15–17 мин.
• Абрикосовое конфи и гель - загущение крахмалом, работа с желатином, пробивание до гладкого геля.
• Мусс Ройбуш–Тимут - ароматизация молочной базы ройбушем и тиму́том, процеживание и восстановление объёма, эмульсия с белым шоколадом, объединение с полувзбитыми сливками (основу охладить до ≈30 °C).
• Взбитый ганаш на белом шоколаде — приготовление эмульсии, созревание ганаша 8–12 ч, взбивание до мягких пиков.
• Сборка и подача - работа с замороженными слоями для чистого среза, отсаживание ганаша, акценты гелем.
-----------------------------------------------------
ЗАПРЕЩЕНО КОПИРОВАНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВИДЕО-МАТЕРИАЛОВ, в том числе РАЗМЕЩЕНИЕ НА СТОРОННИХ РЕСУРСАХ БЕЗ СОГЛАСИЯ АВТОРА КАНАЛА
------------------------------------------------------------
Друзья, присоединяйтесь ко мне и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ:

Telegram канал https://t.me/lubovicveti
Instagram -   / lubovicveti  
Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/id/60e97c9956ca...
Реклама и сотрудничество [email protected]
---------------------------------------------------------------
Нарезные Ройбуш-Абрикос-Тимут

Сборка в рамке 12×24 см; 7 шт., ~140–150 г каждая.

Рецепт

Бисквит 20×30 см

Мука — 70 г
Миндальная мука — 80 г
Разрыхлитель — 4 г
Корица — 1/3 ч. л.
Масло сливочное — 120 г
Сахар — 120 г
Молоко — 35 г
Яйца — 100 г

Конфи Абрикос (можно заменить на манго)

Пюре абрикоса — 210 г
Пюре апельсина (или сок) — 40 г
Сахар — 40 г
Крахмал кукурузный — 7 г
Желатин — 5 г (220 Bloom), замочить в 30 г холодной воды
Лимонный сок — 5 г

Для геля: отложить 70 г горячего конфи и добавить 1,5 г желатина, замоченного в 9 г холодной воды.

Мусс Ройбуш–Тимут

Для заварки: сливки 33% — 100 г + молоко 3,2% — 50 г (итого 150 г)*
Ройбуш — 5 г
Перец тимут — 14 горошин (слегка раздавить)
Шоколад белый — 140 г
Желатин — 5 г (220 Bloom)
Сливки 33% для взбивания — 200 г

*После процеживания восстановить объём до 150 г перед эмульсией.
Нагреть базу с желатином до ~60 °C. Охладить шоколадную эмульсию до ≈30 °C перед объединением со взбитыми сливками.

Взбитый ганаш Ройбуш–Тимут (белый шоколад)

Сливки 33% — 50 г (для нагрева/инфузии)
Ройбуш — 2,5 г
Перец тимут — 7 горошин
Желатин — 2 г (220 Bloom)
Шоколад белый — 50 г
Сливки 33% (холодные) — 120 г

Стабилизация 8–12 ч в холодильнике; взбить до мягких пиков перед отсадкой.

Советы

• Используйте качественный ройбуш — он без кофеина и даёт тёплую глубину вкуса. Приобрести можно на маркетплейсах, в крупных супермаркетах и в специализированных магазинах чая.
• Тимут не измельчайте в пыль — только слегка раздавить для раскрытия грейпфрутового аромата. Приобрести можно на маркетплейсах, в магазинах для кондитеров, в онлайн магазинах специй.
• Для идеально ровных слоёв вынимайте из рамки с лёгким прогревом и режьте в полузамороженном состоянии.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ:

ЧИЗКЕЙКИ без выпечки Йогурт-Манго-Базилик    • Чизкейки без выпечки Йогурт-Манго-Базилик ...  
ТРЕНД 2025 Cake Box ТОРТ В БОКСЕ Вишневый РАФАЭЛЛО    • Торт РАФАЭЛЛО / ТРЕНД 2025 Cake Box/  Реце...  
ТРЕНД 2025 Cake Box ТОРТ В БОКСЕ Шоколад-Смородина-Тонка    • ТРЕНД 2025 Cake Box/ Торт в боксе/ Шоколад...  
ТАРТАЛЕТКИ Маракуйя-Меренга    • Тарталетки Маракуйя - Меренга/ Песочное те...  
ТАРТАЛЕТКИ Фисташка-Малина    • Тарталетки Фисташка-Малина/ Идеальное Песо...  
ТАРТ с абрикосами и франжипаном на масле нуазетт    • Абрикосовый ТАРТ/ Пошаговый РЕЦЕПТ/ Песочн...  
БАТОНЧИКИ БРАУНИ    • Идеальные Брауни Батончики: Насыщенный Шок...  
Муссовые ПИРОЖНЫЕ Клубника-Кокос    • Нежное весеннее пирожное Клубника-Кокос – ...  
Печенье КУКИС сразу 4 ВКУСА    • ТРЕНД 2024 Печенье КУКИС Cookies СРАЗУ 4 Р...  

ТОРТЫ:

НЕОБЫЧНЫЙ ТОРТ Лайм Малина Мята    • НЕОБЫЧНЫЙ ТОРТ Лайм Малина Мята БЕЗ красит...  
Не ДУБАЙСКИЙ торт ШОКОЛАД-Фисташка-Тонка    • Изысканный шоколадно-фисташковый ТОРТ с бо...  
Необычный ТОРТ Мокко Спайс Mokka Spice    • Необычный ТОРТ Мокко Спайс Mokka Spice/ Шо...  
Карамельно-ореховый ТОРТ    • Знакомый вкус по-новому/ Ореховый ТОРТ с к...  
Муссовый ТОРТ Шоколад-Малина    • Изысканный шоколадно-малиновый муссовый то...  
Муссовый Морковный ТОРТ    • Изысканный шоколадно-малиновый муссовый то...  
Торт ПЬЯНАЯ ВИШНЯ по-новому    • Пьяная вишня: авторский торт с шоколадным ...  
Торт ПРАГА в другом формате    • Идеальный шоколадный рулет Прага – быстрый...  
Медовик ЧЕРЕМУХОВЫЙ    • 100% вы не пробовали такой МЕДОВИК/ Угадае...  
Пирожные Лимон-Черника-Перец Андалиман    • Современные нарезные лимонно-черничные пир...  
Торт ТРИ ШОКОЛАДА по-новому    • Торт ТРИ ШОКОЛАДА по-новому/ Бисквит с шок...  
Торт ПЛОМБИР с шоколадной крошкой    • Торт «Пломбир с шоколадной крошкой» – нежн...  
Торт Малиновый Чизкейк    • Торт МАЛИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК/ Крем-мусс ЧИЗКЕЙК,...  
Торт КЛУБНИЧНЫЙ ЛИМОНАД за час    • Торт КЛУБНИЧНЫЙ ЛИМОНАД рецепт/ Быстрый РЕ...  

И МНОГО ДРУГИХ РЕЦЕПТОВ НА КАНАЛЕ
_____________________________
Voice clone generated using ElevenLabs technology