Putenschnitzel Wiener Art vom Ofenzauberer, aus dem Backofen, super saftig und knusprig

Hallo, schön das du da bist und dir mein Video anschaust.
Das freut mich sehr.
Putenschnitzel sind nicht ganz einfach im Backofen zu machen, da sie schnell trocken werden können.
Mit dieser Methode klappt es perfekt.
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Putenschnitzel Wiener Art
Zutaten:
Putenschnitzel 1 – 1,5cm
1 Ei, 2 EL Milch oder Sahne, verquirlen
Mehl aus dem Streufix
Paniermehl / Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
2 – 3 EL Paprika edelsüß
etwas zerlassene Butter

So funktioniert es!
Ei und einen EL Milch verquirlen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.

Paniermehl mit 2 - 3 EL Paprika mischen. Je nach Schnitzel Stückzahl
Mit dem Streufix die Schnitzel leicht bemehlen, durch das verquirlten Ei ziehen und in Paniermehl wenden.
Panier etwas andrücken.
Die Schnitzel werden nicht geklopft!

Mit Zwischenstopp!
Die panierten Schnitzel mit Folie abdecken und für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zeit verbindet sich die Panade sehr fest mit dem Fleisch, sodass man die Panade hinterher gut mit Butter und dem Silikonpinsel bearbeiten kann, ohne die Panade zu verschieben.

Den Ofenzauberer für kurze Zeit im Ofen bei 220C vorwärmen.
Den Ofenzauberer ganz leicht mit Butter ausstreichen und die panierten Schnitzel darauf geben.
Die Oberseite der Schnitzel, sehr dünn, gleichmäßig und ganz flächig mit der Butter bestreichen

So funktioniert es!
Die Menge der Butter bestimmt die Farbe der Schnitzel.
Ist zu viel Butter auf den Schnitzeln, sind sie nach 25 Minuten noch hell und nicht knusprig.
Was dazu führt, dass man sie länger im Ofen lässt. Jetzt besteht die Gefahr, dass das Fleisch trocken wird.
Zu wenig Butter ist daher fast besser.
Ohne Fett geht es nicht, da sonst die Panade trocken und dunkel wird.

So geht es weiter!
Den Ofenzauberer, mit den Schnitzel, auf dem Rost, in die unterste Einschubschiene, in den vorgeheizten Ofen, geben.
Für 20 – 25 Minuten backen, nach ca. 10 – 15 Minuten, den Dampf aus dem Backofen einmal ablassen,
sollte nach dieser Zeit die gewünschte Farbe noch nicht erreicht sein, auf Umluft stellen und für weitere 5 Minuten bräunen.

Das ist für mich die aufwendigste, aber vom Ergebnis, beste Variante, Schnitzel auf dem Ofenzauberer zu machen.
Viele Wege führen nach Rom, das ist nur einer davon

Je nach Ofen können die Zeiten etwas variieren.

Guten Appetit!

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