Скачать
蓝纹核桃酿梨盅｜咬下这口爆浆的257℃甜蜜暴击！✨ Bleu Walnut Stuffed Pear｜257℃ Molten Core Explosion in 1 Bite!
Автор: Couple Cuisine 倆人食
Загружено: 2025-06-05
Просмотров: 25
Описание:
▎食材清单
琥珀核桃组 核桃仁 400g冰糖 30g红糖 50g蜂蜜 30g纯净水 70g小苏打 2g
烤梨主体组 比利时啤梨 2个（约300g/个）蓝纹奶酪 100g琥珀核桃 30g槐花蜂蜜 10g海盐黑胡椒 0.8g
▎制作流程
一、琥珀核桃制备
1 碱洗处理
◦ 1.5L沸水加入小苏打
◦ 投入核桃仁煮120秒
◦ 过冷水冲洗3遍
2 初段脱水
◦ 核桃铺烤网，热风模式
◦ 150℃烤15分钟，翻面两次
3 糖化反应
◦ 水+冰糖+红糖+蜂蜜熬至118℃
◦ 投入核桃仁快速裹浆
4 焦糖定型
◦ 单粒分离铺烤盘
◦ 155℃热风烤15分钟
◦ 室温静置冷却
二、啤梨结构
1 奶酪馅体
◦ 蓝纹奶酪恒温16℃软化
◦ 拌入3-5mm琥珀核桃碎
◦ 调入槐花蜂蜜
2 梨体塑形
◦ 啤梨纵向剖切
◦ 去核填馅（高出切面5mm）
3 热力反应
◦ 表面撒海盐黑胡椒
◦ 170℃热风烤12分钟
◦ 最后3分钟开启上火
▎操作重点
⚠️ 核桃处理
• 碱洗后需彻底冲净（避免涩味）
• 糖浆温度计监测118±1℃
• 终焙后单粒分离防粘连
⚠️ 烤梨控制
• 奶酪软化温度≤18℃（防止出油）
• 填馅高度严格5mm（补偿缩率）
• 上火阶段需全程观察焦斑
English Version
▎INGREDIENTS
CARAMELIZED WALNUTS Walnut kernels 400gRock sugar 30gBrown sugar 50gHoney 30gPurified water 70gBaking soda 2g
BAKED PEARS Belgian pears 2pcs (300g/pc)Bleu cheese 100gCaramelized walnuts 30gLocust honey 10gSea salt black pepper 0.8g
▎PROCEDURE
I. Caramelized Walnuts
1 Alkaline Cleaning
◦ Boil 1.5L water with baking soda
◦ Add walnuts, boil 120 seconds
◦ Rinse 3 times in cold water
2 Primary Dehydration
◦ Spread on rack, convection mode
◦ Bake at 150℃ for 15min, flip twice
3 Sugar Reaction
◦ Boil water+sugars+honey to 118℃
◦ Toss walnuts to coat evenly
4 Caramel Setting
◦ Separate individual walnuts
◦ Bake at 155℃ convection 15min
◦ Cool completely at room temp
II. Pear Construction
1 Cheese Filling
◦ Soften bleu cheese at 16℃
◦ Fold in 3-5mm walnut pieces
◦ Blend in locust honey
2 Pear Shaping
◦ Halve pears lengthwise
◦ Core cavities, fill filling (5mm above surface)
3 Thermal Reaction
◦ Dust with salt-pepper mix
◦ Bake at 170℃ convection 12min
◦ Activate upper heat last 3min
▎CRITICAL POINTS
⚠️ Walnut Protocol
• Rinsing ≥3 cycles (eliminate alkali)
• Sugar thermometer 118±1℃
• Post-baking separation mandatory
⚠️ Pear Execution
• Cheese temp control ≤18℃ (prevent oil-out)
• 5mm filling overfill (shrinkage buffer)
• Upper heat requires visual monitoring
————————————————————
-Camera：Sony a7IV
-Lens：Pentacon 1.8/50
-Lens Filter：Kase Skyeye Magnetic ND8
-Mic：Sennheiser MKE400
-Slider：TOPRIG S40
-Edit：DaVinci Resolve Studio
————————————————————
Youtube @Couple Cuisine 倆人食
/ @couplecuisine
Доступные форматы для скачивания:
Похожие видео
array(10) {
[0]=>
object(stdClass)#4245 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "BqkItAUpu44"
["related_video_title"]=>
string(81) "甜蜜邂逅·巴斯克的暗涌｜Sweet Encounter: The Basque Undercurrent"
["posted_time"]=>
string(22) "12 дней назад"
["channelName"]=>
string(24) "Couple Cuisine 倆人食"
}
[1]=>
object(stdClass)#4218 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "0mw03gtgjho"
["related_video_title"]=>
string(178) "Без ЭТОГО витамина ждите Бессонницу, Деменцию, Мигрень, Полинейропатию. Невролог Ольга Лисенкова"
["posted_time"]=>
string(21) "8 дней назад"
["channelName"]=>
string(57) "PRO здоровье с Дилярой Лебедевой"
}
[2]=>
object(stdClass)#4243 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "6rqfL8wARgw"
["related_video_title"]=>
string(58) "圣诞雪花面包❖治愈料理❖How to make Snow bread"
["posted_time"]=>
string(27) "5 месяцев назад"
["channelName"]=>
string(24) "Couple Cuisine 倆人食"
}
[3]=>
object(stdClass)#4250 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "-0LcwXP2lAc"
["related_video_title"]=>
string(123) "Просто цуккини и яйца! Никто не знает этого рецепта! Ужин за 30 минут!"
["posted_time"]=>
string(21) "5 дней назад"
["channelName"]=>
string(15) "Gemüsegerichte"
}
[4]=>
object(stdClass)#4229 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "QkQ_ACdpP58"
["related_video_title"]=>
string(84) "Timeless Homemade Pecan Pie recipes. 고소한 피칸파이. #피칸파이 #pecanpie"
["posted_time"]=>
string(22) "11 дней назад"
["channelName"]=>
string(27) "오븐요정 The Oven Fairy"
}
[5]=>
object(stdClass)#4247 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "IYd1-cPwQCk"
["related_video_title"]=>
string(160) "50 шедевров классической музыки для отдыха и души | Бетховен, Моцарт, Шопен, Бах, Вивальди"
["posted_time"]=>
string(27) "5 месяцев назад"
["channelName"]=>
string(15) "Classical Stars"
}
[6]=>
object(stdClass)#4242 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "ef_2AiK8ovA"
["related_video_title"]=>
string(99) "中秋安康｜粽叶锁香：蜜枣红豆粽｜Leaf-Locked Aroma: Red Bean & Honey Date Zongzi"
["posted_time"]=>
string(22) "13 дней назад"
["channelName"]=>
string(24) "Couple Cuisine 倆人食"
}
[7]=>
object(stdClass)#4252 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "srWSA66pAz4"
["related_video_title"]=>
string(51) "The Irresistible Yunnan Mushrooms【滇西小哥】"
["posted_time"]=>
string(28) "11 месяцев назад"
["channelName"]=>
string(26) "滇西小哥 Dianxi Xiaoge"
}
[8]=>
object(stdClass)#4228 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "3DuaH8HkHO8"
["related_video_title"]=>
string(182) "Без муки! Без сахара! Просто смешайте овсяные хлопья с яблоком и бананом - Овсяное домашнее пирожное"
["posted_time"]=>
string(23) "1 месяц назад"
["channelName"]=>
string(32) "Художник на КУХНЕ"
}
[9]=>
object(stdClass)#4246 (5) {
["video_id"]=>
int(9999999)
["related_video_id"]=>
string(11) "1MIgWA7Q25w"
["related_video_title"]=>
string(95) "Скотт Риттер - Россия уничтожила польских наёмников"
["posted_time"]=>
string(24) "17 часов назад"
["channelName"]=>
string(23) "Голос Разума"
}
}
甜蜜邂逅·巴斯克的暗涌｜Sweet Encounter: The Basque Undercurrent
Без ЭТОГО витамина ждите Бессонницу, Деменцию, Мигрень, Полинейропатию. Невролог Ольга Лисенкова
圣诞雪花面包❖治愈料理❖How to make Snow bread
Просто цуккини и яйца! Никто не знает этого рецепта! Ужин за 30 минут!
Timeless Homemade Pecan Pie recipes. 고소한 피칸파이. #피칸파이 #pecanpie
50 шедевров классической музыки для отдыха и души | Бетховен, Моцарт, Шопен, Бах, Вивальди
中秋安康｜粽叶锁香：蜜枣红豆粽｜Leaf-Locked Aroma: Red Bean & Honey Date Zongzi
The Irresistible Yunnan Mushrooms【滇西小哥】
Без муки! Без сахара! Просто смешайте овсяные хлопья с яблоком и бананом - Овсяное домашнее пирожное
Скотт Риттер - Россия уничтожила польских наёмников
