「珍食之道」 蒙古帝國飲食文化流傳東西方

珍食之道，今日的餐桌，明日的地球，今天已經來到專題報導的第16集了，我們要帶您重返蒙古，小的時候我們都在課本上，看過這樣的詩句，叫做 天蒼蒼野茫茫，風吹草低見牛羊，它所形容的正是蒙古草原的面貌，在這樣一片廣袤的草原當中，牲畜的密度真的是非常的高，可是蒙古的人口其實並不多，所以用人口數和牲口的數量來換算的話，平均一個五口之家，竟然能夠養到上百頭，各式各樣不同的牲畜，這樣的生活樣貌，恐怕是生活在平地的我們，所難以想像的，蒙古人因為牲畜特別多，所以也跟他們的飲食文化息息相關，蒙古的蔬菜水果都是很少的，透過這個數據告訴大家，46%的蔬菜是進口的，水果數量更多了，90%的水果都靠進口，那蒙古什麼最多呢，答案就是肉，蒙古的農牧產值80%來自於畜產，過往你可以說蒙古人絕對是吃肉大於吃菜，但是這幾年這樣的飲食，也在改變當中，就連蒙古的官方都在宣導牧民，希望能夠少養一點牲畜，撙節也珍惜一下地利各種的資源，所以希望把牲畜的飼養，從數量轉為質量，也因為牲畜飼養的數量下降了，蒙古人的餐桌似乎也在悄悄的改變中。

老一輩的蒙古人會說草是給牲畜吃的，葷食才是人的食物，可見葷食是蒙古人的主食，不過隨著社會文化的變遷，蒙古人對蔬果的需求量也逐漸的增高。

跟著蒙古素食者走進傳統市場。

蒙古素食者 恩和格日樂:「我是素食者，所以我吃的蔬菜種類比較多，我比較喜歡吃生菜番茄黃瓜類似的蔬菜，那些冬天的時候完全都是進口來的，不會新鮮的，在蒙古我們比較多吃新鮮蔬菜的季節就是秋季。」

換到水果攤，情況也一樣，一個攤子，像是小小聯合國

蒙古素食者 恩和格日樂:「我們水果是到處很多國家進來的，這個橘子是菲律賓，還有那個小的橘子是俄羅斯的，有點不是新鮮的，我就是喜歡吃橘子，但是有點(看起來皺皺的)對。 」

史記記載「自君王以下，咸食畜肉」，南宋趙珙出使蒙古，撰寫蒙韃備錄描述了蒙古人的飲食習慣「其食，肉而不粒」，都說明了十二、十三世紀的蒙古，米糧極度缺乏，但史記中也說「匈奴喜漢食物」，說明了遊牧民族其實也愛吃穀物，只是取得不易，必須遠從漢地輸入。

素食業者 阿瑞娜:「很多外國人以為蒙古人都是吃肉的，但其實現在這個時代蒙古人才開始較頻繁地吃肉，我的祖父時代，他們只在冬天吃四個月的肉，其他時間他們都吃乳製品。」

清晨，到牛舍裡擠奶，是牧民婦女每天的例行工作，剛擠好的新鮮牛奶，只需要篩網過濾，立刻製成熱騰騰的蒙古奶茶和奶豆腐，這些都是牧民家常見的奶製品，現在的蒙古人，雖然仍然以動物性食物為主，但早已經不是「肉而不粒」了。

素食業者 阿瑞娜:「但現在蒙古人也開始關注健康，越來越多人開始少吃肉，多吃乳製品跟蔬菜水果，我很高興看到蒙古人開始注意他們的健康。」

蒙古也在2019年首度推動無肉日。

網站平台創辦人 阿木嘎朗巴圖:「第一個計畫預估會有一萬人參加活動，預估活動後仍會有五千人持續這個計畫，透過我們的網路平台影響吃素者，再透過其他平台達到一百萬人的影響力。」

只是國內的蔬菜生產力受限，來源和價格，使得蒙古兒童的維生素攝取，還需要再提升。

聯合國農糧組織(FAO)蒙古代表 維諾德:「蒙古兒童在營養方面是很好的，但在維生素攝取面臨嚴重的缺乏，礦物質也缺乏，這些的缺乏我覺得食物多樣性仍然是一個問題，飲食主要是肉類，乳製品和麵粉，沒有足夠的水果和蔬菜。」

蒙古歷代祖先，守護著這片沃土和牲畜，縱使土地退化的速度遠大於他們能補救的，但全球穀物在不久的2030年，將不夠餵養禽畜，改變飲食內容，恐怕是蒙古急需面對的課題。

吳志怡 採訪撰稿
萬家宏 攝影剪輯